• Ваш город:
  • Войти

ШОКОЛАД И КОНФЕТЫ РУЧНОЙ РАБОТЫ

23.03.2018

                                                Безымянный 2.png

    История шоколада началась очень давно - более 3000 лет назад. Под термином «шоколад» в разные исторические периоды понимали совершенно разные продукты на основе какао-бобов: холодный терпкий напиток с горьковатым вкусом, потом горячий шоколад - сладкий напиток, а далее, начиная со второй трети XIX века, это твёрдый продукт — плиточный шоколад. О пользе натурального шоколада сказано уже немало. Поэтому сладкоежки, со спокойной душой, могут, лакомиться этим продуктом. Шоколад превосходно справляется с выводом токсинов из организма, укрепляет кровяные сосуды и нормализует давление, повышает устойчивость к стрессам, активирует обменные процессы в организме. В нем содержится большое количество витаминов А и В, калия, кальция, фосфора и железа. Натуральный шоколад полезен для зубов и десен, так как содержит эфирные масла, обволакивающие эмаль зубов и не позволяющие размножаться бактериям. Медики рекомендуют употреблять шоколад для профилактики простуды и весенней усталости.

    Сейчас, когда натуральный шоколад в каллетах (монетах), стал таким доступным, и появилось множество инструментов для работы с ним, стало очень популярно самостоятельное изготовление конфет и шоколадных плиток. Работа с шоколадом - это своеобразная магия. Вы получите колоссальное удовольствие от этого процесса. А сколько приятных эмоций от осознания того, что вы сами сделали эти удивительно вкусные и полезные конфеты! Они могут стать не только лакомством для вашей семьи, но и приятным подарком на любое торжество. А помимо всего прочего, набравшись опыта, можно открыть свой небольшой бизнес. Как вам такая работа мечты? 

Вдохновились на работу с шоколадом? А теперь мы более подробно расскажем о нем и об инструментах для работы.  

    
                                              360406528670b835182e5f4b4d6a8902.png

     В нашем интернет-магазине можно купить настоящий итальянский шоколад IRCA. Как известно каждому, шоколад бывает нескольких видов: белый, молочный, темный и горький. В чем же отличия в составе, а значит и во вкусе, у этого шоколада:

  • темный шоколад - какао-тертое, сахар, какао-масло, лицетин; 

  • молочный шоколад - какао-тертое, сахар, какао-масло, лицетин, сухое молоко;

  • белый шоколад - какао-масло, сухое молоко, сахар. 

    Содержание какао-масло влияет на текучесть шоколада. Обычно она указывается в виде капель на упаковке. Чем меньше капель, тем шоколад гуще. Когда шоколад очень густой, он плохо кристаллизуется и быстро затвердевает, поэтому с таким шоколадом тяжело работать. Существует классификация по разновидноти текучести шоколада:

  • 1 капля: для сливочного крема и мороженого;
  • 2 капли: для крупных шоколадных фигур;
  • 3 капли: универсальный шоколад, подходит для любых целей;
  • 4 капли: для корпусных конфет и шоколадных плиток;
  • 5 капель: для покрытия слоем шоколада кондитерских изделий, например печенья.


                          Безымянный 5.png

     Для производства корпусных конфет, на начальном этапе, можно использовать силиконовые формы, но для более массового и профессионального производства, используют поликарбонатные формы. В них конфеты получаются идеальной формы. А за счет того что сам материал очень прочный, такие формы прослужат вам дольше. Их нельзя чистить губкой с моющим средством, а так же использовать в посудомоечной машине, а достаточно вымыть в горячей воде. Для того, чтобы шоколадные конфеты были блестящими, перед каждым использование поликарбонатные формы необходимо тщательно натереть спиртом. Преимущество силиконовых форм, в их стоимости и разнообразия дальнейшего использования. Помимо конфет, в таких формах можно изготовить карамельные и мармеладные изделия. Для того чтобы на изделиях не оставались отпечатки пальцев, работают с шоколадом в перчатках. 

Инвентарь для шоколатье:

  • поликарбонатные или силиконовые формы для конфет и плитки,

  • кондитерские мешки,

  • термометр,

  • коробки для конфет и шоколадным плиток,

  • капсулы для конфет,

  • скребки,

  • перчатки.

Все это вы можете найти в нашем интернет-магазине, в разделе ИНВЕНТАРЬ ДЛЯ ШОКОЛАДА.

  Безымянный5.png

    Теперь, изучив разновидности шоколада и инвентарь, переходим к одному из главных моментов - к темперированию шоколада. Темперирование – процесс последовательного нагревания, охлаждения (для кристаллизации) и повторного нагревания шоколада, с соблюдением определенных  температур. Если темпрерирование произведено правильно, тогда шоколад получится с правильной текстурой, гладкий, будет выходить хорошо из формы. Плохо оттемперированный шоколад имеет грубый вкус и серый налет. Пищевые ценности такого шоколада сохраняются, но он обладает неприятным внешним видом и грубым вкусом и у кондитеров считается браком.
    Существует несколько способов темперирования шоколада классический (на мраморной доске или столешнице), охлаждение каллетами  и темперирование в микроволновке. Температуры темперирования для темного шоколада 30-32С, для молочного и белого 28-30С. Шоколад невероятно чувствительный к окружающей среде продукт - он боится всего: воздуха, солнечного света и влаги, для него неприемлимы и холод в холодильнике и жара в помещении, и перепады температуры. Важно не допускать появления на шоколаде конденсата, т.е резко не перемещать шоколад  из холодного места в теплое.
     Начинка для конфет может быть какой угодно!Можно использовать готовые начинки, цукаты, орехи, а так же изготовить начинки самим. Наша компания может предложить вам несколько вариантов готовых начинок:
- хрустящие  ДЕЛИКРИПС и КРАНФИЛ,
- шоколадные пасты,
- трюфельные начинки.
А так же цукаты, фруктовые пюре, глюкозный и инвертный сироп (тримолин) для изготовления начинок. Например:

Начинка для шоколадных конфет "Банан-Маракуйя" 

Глюкозный сироп (подогретый) 25г
Сахарный песок 125г
Пюре Конфрутти Натур Банан 100г
Пюре Конфрутти Натур Маракуйя 25г
Молочный шоколад 100г
вода 20г 

 Сахар, глюкозный сироп, воду в сотейники довести до 145С, добавить горячее пюре, проварить 1-2 минуты, остудить до 60С, добавить молочный шоколад.


Так же мы можем предложить вам красители, для создания необычных и очень красивых цветных конфет, от которых невозможно оторвать глаз.
Ну и конечно у нас в наличии есть капсулы для конфет несколько размеров, золотые и белые, шоколад, глюкозный и инвертный сироп, сливки, цукаты, начинки, поликарбонатные формы, красители для шоколада, капсулы, кондитерский интсрумент, все это вы можете найти в нашем интернет-магазине KonditerMagazin.ru

Новосибирская Сырьевая Компания (ООО ТД "НСК")

Самовывоз и доставка по городу. Оптом и в розницу.
Доставка по всей России. В любой город.
Звоните и пишите в WhatsApp 8-913-4618998
(383) 363-12-84


 

Возврат к списку