Стейк можно готовить из любого мяса и даже рыбы. Но гурманы отдают предпочтение стейкам из говядины. Считается, что именно из этого мяса они получаются самыми вкусными.
Чтобы насладиться настоящим стейком, нужно правильно выбрать мясо.
Стейк из говядины: тонкости приготовления
- На стейки лучше брать вырезку. В ней нет жира и мало соединительной ткани, из-за которой мясо получается жёстким.
- Если говядина молодая, можно использовать лопатку, внутреннюю часть задней ноги, тонкий и толстый края. Но в таком случае качество стейка будет хуже.
- Мясо всегда нарезают поперёк волокон. Так оно лучше прожарится и будет мягче.
- Стейки перед жаркой натирают перцем и специями. Солить их желательно перед отправкой в духовку, чтобы раньше времени не выделился мясной сок.
- Чтобы стейки получились сочными, нужно как можно быстрее добиться появления жареной корочки, которая не даст соку вытечь.
- Сначала стейки запекают при высокой температуре, затем её уменьшают, а блюдо доводят до готовности, выбирая нужную степень прожарки.
- Если особенность духового шкафа такова, что на стейках не образуется румяная корочка, то их нужно сначала обжарить на сковороде, сделав большой огонь, а после этого довести до готовности в духовом шкафу, выставив температуру 170-180°.
Стейк из говядины с пряными травами в духовке
Ингредиенты:
- филе говядины – 500 г;
- пряные травы (розмарин, тимьян, базилик) – по вкусу;
- соль;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- перец молотый – по вкусу.
Способ приготовления
- Мясо обмойте, обсушите бумажными салфетками. Порежьте поперёк волокон на 4-5 ломтиков.
- На хорошо прогретую сковороду, смазанную тонким слоем масла, положите стейки. На большом огне обжаривайте их с обеих сторон по 2-3 минуты.
- В чашке смешайте масло, соль и пряные травы. Этой смесью смажьте верх стейка. Переверните его на другую сторону. Снова смажьте маринадом.
- Переложите стейки на фольгу, запечатайте конвертом. Отправьте в духовку. Запекайте 20-30 минут при 180°.
- Выключите печь. Дайте мясу отлежаться в фольге ещё 10 минут, затем подавайте на стол.
Примечание: если вы любите хорошо прожаренное мясо, стейки необязательно заворачивать в фольгу. Поставьте их в духовке в той же сковороде, в которой жарили. Доведите до готовности при температуре 180°. Достаньте сковороду из печи, накройте её фольгой или крышкой. Оставьте на 10 минут.
Стейк из говядины в белом вине в духовке
Ингредиенты:
- филе говядины – 500 г;
- лук – 1 шт.;
- мёд – 1 ст. л.;
- вино сухое белое – 80 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- имбирь – по вкусу;
- соевый соус – 1 ст. л.;
- масло растительное – 1 ст. л.
Способ приготовления
- Подготовленное мясо порежьте ломтиками толщиной 2 см.
- В миске смешайте измельчённый лук, раздавленный чеснок, мёд, вино, имбирь, соевый соус.
- В маринад положите мясо и выдержите 1-2 часа.
- Промокните стейки от лишней влаги бумажными салфетками. Смажьте маслом.
- Нагрейте духовку до 180°. Уложите мясо на решётку. Запекайте в режиме «Гриль» по 7 минут с каждой стороны.
- Переложите на подогретую тарелку, накройте фольгой и выдержите ещё несколько минут. За это время стейки дойдут до готовности.
Видео-рецепт по случаю
:
Стейки из говядины в маринаде из пряных трав и соевого соуса в духовке
Ингредиенты:
- филе говядины – 500 г;
- ароматные травы (базилик, тимьян, розмарин, кориандр или другие) – по вкусу;
- соевый соус – 1 ст. л.;
- масло растительное – 1 ст. л.
Способ приготовления
- Мясо порежьте поперёк волокон на куски толщиной 2,5-3 см.
- В посуде смешайте масло, сухие травы, соевый соус.
- Залейте соусом мясо и оставьте для маринования на 1-2 часа.
- Выньте из маринада и просушите с помощью бумажных салфеток.
- Сковороду сбрызните маслом, хорошо нагрейте. Обжарьте стейки на большом огне с обеих сторон до румяной корочки.
- Переложите на противень, застеленный фольгой. Поместите в разогретую до 180° духовку и запекайте 10-15 минут. Время зависит от выбранной степени прожарки.
- Оставьте стейки в выключенной духовке ещё на 5-10 минут.
Стейк из говядины с лимоном в духовке
Ингредиенты:
- филе говядины – 500 г;
- соль;
- перец чёрный – по вкусу;
- лимон – 1 шт.;
- масло растительное – 1 ст. л.
Способ приготовления
- Мясо обмойте. Промокните бумажными салфетками. Порежьте на ломтики по 2 см шириной.
- Смешайте масло, перец и лимонный сок, выдавленный из половины лимона.
- В маринад положите куски мяса и выдержите 1 час.
- На сухой раскалённой сковороде обжарьте стейки – по 2 минуты с каждой стороны. Чтобы образовалась румяная корочка, огонь должен быть максимально большим.
- Переложите стейки на противень. На каждый ломтик мяса положите по тоненькому кружочку лимона. Поместите в духовку и запекайте 15 минут при 180°.
- Дайте стейкам отлежаться 5-10 минут, накрыв их фольгой.
Хозяйке на заметку
- Время запекания стейков в духовке вы можете определить сами, учитывая выбранную степень прожарки мяса.
- Маринад можно выбрать абсолютно любой. От этого будет зависеть вкус готового блюда. Если вы сомневаетесь в мягкости купленного мяса, используйте маринад, в который добавьте любую кислоту. Это может быть уксус, лимонный сок, лимонная кислота, яблочный уксус, сметана, вино.
- Также хорошо размягчает мясо готовая горчица. Ею смажьте филе и выдержите несколько минут. Оставшуюся горчицу удалите бумажными салфетками. Далее готовьте стейк по выбранному рецепту.
Приготовление
Можно запечь вкусный стейк в духовке на решетке-гриль. Это исключит лишний жир и добавит стейку «узоров», что сделает мясо более красивым. Если вам не хочется, чтобы на мясе была хрустящая корочка, можно запечь блюдо в рукаве или в фольге. Оно получится очень мягким и ароматным.
В домашних условиях сначала нужно хорошо подготовить стейк. Мясо нужно хорошо вымыть и удалить излишки влаги, пользуясь обыкновенным бумажным полотенцем.
Теперь на говяжий стейк нужно по вкусу добавить соль и перец с обеих сторон.
Следует поставить сковороду (подойдет и обыкновенная, и гриль) на огонь и налить одну-две столовые ложки растительного масла. Как только сковорода раскалится, на нее нужно выложить мясо. Стейк следует обжарить с каждой стороны по 2-3 минуты, дожидаясь появления румяной корочки (см. фото). Этот этап очень важен, так как позволяет запечатать внутри стейка все соки, что сделает блюдо в результате мягким, сочным и ароматным.
Теперь нужно добавить на сковороду немного сливочного масла. В это же время нужно включить духовку и разогреть ее до 230 градусов. Когда духовка разогреется, в нее нужно установить сковороду со стейком (по желанию его можно переложить на противень и тогда туда же добавлять сливочное масло). Время запекания составляет 6-8 минут.
По истечении этого времени следует вынуть стейк из духовки и выложить на разделочную доску. Дайте ему 7-10 минут настояться. Теперь он полностью готов.
Осталось только подать вкусное и аппетитное мясо к столу. Мы рекомендуем гарнир из картофельного пюре и любимых овощей, например, капусты брокколи. Стейк, прожаренный в духовке по нашему рецепту, получается очень мягким, он удивит своим вкусом и ароматом. Приятного аппетита!
КБЖУ и состав для всего блюда
Для того чтобы приготовить стейк из говядины не обязательно пользоваться грилем и предварительно мариновать мясо. Приготовить сочный стейк из говядины возможно и в духовке, в домашних условиях. Для этого потребуется знать лишь некоторые правила.
- Стейк из говядины
- Перец
- Прочие специи по вкусу.
Как приготовить стейк из говядины в духовке? Для начала разогреваем духовку. Чтобы говядина была мягкой, нужна очень высокая температура. Разогреваем до 232 градусов.
Приступаем к подготовке мяса. Выбирать лучше стейки толщиной в 2 сантиметра. В этом случае вы получите подрумяненное сочное мясо. Если же куски будут тоньше, то они пересохнут, а толстые стейки не пропекутся. Не бойтесь покупать большие стейки. Ведь при подаче вы можете просто, нарезать их порционными кусками.
Итак, вытираем стейк бумажным полотенцем со всех сторон. Лишняя влага нам не нужна. К тому же ее излишек превратит жаренный стейк в вареный на пару. Затем солим мясо. Чтобы получить сочный стейк из говядины, его следует правильно и вовремя посолить. В случае, если:
- У вас нет времени на дополнительную подготовку, то солите мясо перед его непосредственной жаркой. Так как соль вытягивает влагу, а нам это не нужно.
- Вы хотите делать все по правилам, то солите говядину за 45 минут до предполагаемой жарки. За это время соль вытянет все мясные соки наружу и вернет обратно. Произойдет так называемый осмос — химический процесс, что придает мясной вырезке оригинальный вкус.
Жарить стейк дома лучше на чугунной сковороде. Наливаем в посуду масло и разогреваем ее на очень сильном огне. Для начала мы обжарим мясо на сковороде, а затем отправим его в духовку. Для жарки, лучше всего использовать масло, что является нейтральным по своему вкусу.
К примеру, отличным вариантом станет рапсовое масло. Многие повара в ресторанах предпочитают использовать именно его, а не оливковое масло. Оно улучшает естественный вкус и аромат говядины из говядины и не заглушает его.
Прежде чем приступить к непосредственной обжарке, следует подождать, пока масло до конца прогреется. Как только над сковородой появится пар, можно припускать стейки.
Еще раз обмакнем стейк бумажным полотенцем, чтобы удалить всю лишнюю влагу влаги. Аккуратно выкладываем мясо на сковороду.
Обжариваем 2-3 минуты на сильном огне. При этом время от времени сдвигаем кусок мяса щипцами. Это позволит добиться равномерной прожарки. Однако помните, что нельзя придавливать щипцами стейк, так как в этом случае вес сок вытечет наружу и мясо станет сухим.
Переворачиваем кусок мяса и обжариваем его с другой стороны. Сколько жарить стейк? На этом этапе достаточно будет 1-2 минут.
Теперь снимаем сковороду с огня, добавляем туда небольшой кусочек сливочного масла. Эта небольшая хитрость позволит усилить вкус мяса, сделать стейк более сочным. Отправляем сковороду в разогретую духовку. Сколько нужно запекать говядину? Как правило, стейк из говядины запекают в духовке 6-8 минут. Точное время приготовления зависит от толщины выбранного куска мяса, а также от того, какую степень прожарки вы хотите получить. По истечении 8 минут, вы получите говядину средней степени прожарки.
Максимально точно определить степень готовности мяса позволит кухонный термометр. Он прост в использовании и недорого стоит. Поэтому постарайтесь при возможности его приобрести. С ним вы почувствуете уверенность в собственных силах, и не будете бояться экспериментировать со степенью прожарки мяса. Для того чтобы определить степень прожарки мяса, необходимо приложить термометр к середине стейка. Температура 48,8° C будет свидетельствовать о том, что у вас получился стейк с кровью, 71,1 °C — сильно прожаренный. Для хорошо прожаренного и сочного стейка имеется показатель 65,5 °C.
Вытаскиваем стейк из духовки и оставляем «отдохнуть». Для этого перекладываем в подогретую форму, нарываем фольгой и ставим в теплое место. Через 8-9 минут стейк можно разрезать и подать. За это время все мясные соки равномерно распределятся по всему куску, и мясо будет «таять во рту». Если же вы разрежете кусок мяса сразу же, то вы лишите его сочности.
Подавать запеченный стейк из говядины можно с гарниром из жареной картошкой, маринованной спаржей, овощами на пару или зеленным салатом.
Главным секретом отличного стейка является качественная говядина, причем это должна быть вырезка. Длинная мышца спины животного почти не работает, поэтому она и является такой нежной и мягкой. Всем известно, что стейки могут иметь различные степени прожарки. Наиболее любимая во всем мире – «медиум»: мясо имеет равномерный коричневый цвет, однако при нажатии он выделяет розовый сок.
Рецепты приготовления говяжьего стейка
Как пожарить стейк из говядины на сковороде
Ингредиенты:
- килограмм говяжьей вырезки;
- оливковое масло;
- соль;
- перец;
- тимьян;
- розмарин.
Пошаговое приготовление стейка:
- Говядину высушить на бумаге и почистить. Чтобы стейки получились красивыми, нужно брать ровную среднюю часть. Порезать на куски – 3-4 штуки длиной примерно 8-12 см. Сдавить каждый кусок говядины с обеих сторон по направлению волокон. Толщина классического стейка должна быть 2-3 см. Добавить перец. На этой стадии можно посолить, но можно это сделать и в самом конце приготовления.
- На сковороду не нужно наливать масло. Лучше предварительно замариновать говядину в масле и травах, а после этого выложить стейк на горячую сковороду. Обжаривать мясо по 4-5 минут с каждой стороны. Это необходимо для того, чтобы появившаяся корочка не дала вытечь соку.
- Положить чеснок и травы для аромата и довести стейк в духовке до нужной степени прожарки при температуре 200 градусов.
- Подавать говяжье блюдо к столу только после того, как вы дали мясу «отдохнуть», то есть полежать несколько минуты, чтобы ослабло внутреннее давление, и сок не вытекал наружу.
Рецепт стейка из говядины по-тоскански
Ингредиенты:
- 800 грамм костреца толщиной 3-4 см;
- 2 чайные ложки оливкового масла;
- половина чайной ложки сухого розмарина;
- половина чайной ложки сухого тимьяна;
- половина чайной ложки молотого черного перца;
- соль;
- лимон.
Способ приготовления говядины:
- Мясо высушить. В небольшой емкости смешать масло, тимьян, розмарин, перец. Полученной смесью натереть стейк.
- На среднем огне разогреть сковороду. Положить мясо, уменьшить огонь и жарить с каждой стороны двадцать минут. Поскольку в маринаде, которым было обмазано мясо, присутствует оливковое масло, стейк следует жарить на сухой сковороде, не добавляя жиры.
- Говядину хорошо посыпать солью, положить на подогретое большое блюдо и оставить на 10 минут. Стейк при подаче можно порезать тонкими кусками и сервировать дольками лимона.
Сочный стейк из говядины с корочкой
Ингредиенты:
- говядина – 300 г на 1 порцию;
- масло растительное;
- соль, перец черный молотый.
Этапы приготовления стейка:
- Обмойте и обсушите мясо полотенцем, чтобы при жарке лишняя влага не попадала на сковородку. При этом будет меньше брызг масла, и жир не будет охлаждаться за счет влаги, а на самом стейке будет быстрее образовывается корочка, которая поможет сохранить сочность.
- Говядину нарезать кусками толщиной 2 см поперек волокон и хорошенько отбейте его кухонным молоточком. Можно использовать пищевую плетку, это удобнее, и вы не повредите поверхность стейка.
- Влейте в сковородку любое растительное масло и разогрейте его до момента образования легкого дымка над поверхностью сковородки. Выложите отбитые стейки на сковородку и оставьте место между кусками. Обжариваем до появления корочки с обоих сторон. Можно запланировать говядину в муке, или обмочить во взбитом яйце, а уже потом в муке, но этот рецепт уже ближе к классическим отбивным в кляре.
- После появления корочки сковородку оставьте на маленьком огне или на менее разогретой конфорке. Посыпьте перцем и солью кусочки и обжаривайте их дальше со всех сторон сторон по две минуты. Из готового стейка будет вытекать прозрачный, а не розоватый сок. Говядину, в отличии от свинины можно есть не полностью прожаренную. Полностью прожаренный стейк может быть немного суховатым, поэтому говядину готовят средней прожарки, при которой мясо внутри куска останется недожаренным. Корочка у такого стейка на срезе будет темная, а мякоть внутри куска останется розового оттенка.
Как приготовить стейк из говядины в апельсиновом маринаде
Ингредиенты на 6 порций:
- 1/3 чашки апельсинового сока или портвейна;
- 1/4 чашки бальзамического уксуса;
- 1 ч. л. вустерского соуса;
- 1 ст. л. нарезанного свежего или 1 ч. л. сухого тимьяна;
- 2 толченых зубчика чеснока;
- свежемолотый черный перец;
- 700 г постной говяжьей пашины, срежьте жир;
- 1 измельченная большая луковица шалот;
- 1 ч. л. оливкового масла;
- 2 ч. л. моно- или полиненасыщенного маргарина.
- В маленькой миске взбейте апельсиновый сок (или портвейн), уксус, вустерский соус, тимьян, чеснок и перец. Положите говядину в неглубокое стеклянное блюдо, полейте апельсиновым маринадом и обваляйте в нем со всех сторон. Накройте и поместите в холодильник по крайней мере на 2 часа, можно мариновать до 8 часов, несколько раз переворачивая.
- Выньте стейки из маринада и слейте жидкость в маленькую кастрюльку. Добавьте шалот и отставьте в сторону. Смажьте маслом сковороду-гриль или толстостенную обычную сковороду и поставьте на умеренно-сильный огонь. Положите мясо и готовьте по 6-7 минут с каждой стороны. Переложите стейк на разделочную доску и дайте постоять 5 минут, накрыв фольгой.
- Тем временем вскипятите маринад на среднем огне и готовьте, пока жидкость не выпарится до 1/3 чашки, 3-5 минут на сковороде. Снимите с огня, добавьте маргарин и взбивайте, пока он не растопится.
- Нарежьте говяжьт стейки тонкими ломтикам поперек волокон. Слейте сок, вытекший на разделочную доску, в соус и подайте соус вместе с мясом. Подавайте говядину с салатом и хлебом с хрустящей корочкой.
- В 1 порции стейка: 174 ккал, 22 г белков, 1,5 г углеводов, 0,5 г клетчатки, 9 г жиров (в том числе 3 г насыщенных), 69 г натрия. ГИ определить невозможно из-за минимального содержания углеводов.
Рецепт нью-йоркского стейка на сковороде
Ингредиенты на 4 порции:
- 75 г черного перца горошком;
- 4 нью-йоркских стейка примерно по 500 г толщиной 4 см;
- 60 г несоленого масла и дополнительно при необходимости;
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- лук-шалот, 4 шт., измельчить;
- 3 ст. ложки коньяка или качественного бренди;
- 125 мл крепкого красного вина;
- 250 мл говяжьего бульона или другого несоленого мясного бульона;
- 125 мл жирных сливок;
- 1 ч. ложка дижонской горчицы;
- соль и свежемолотый перец;
- побеги свежей итальянской петрушки для украшения.
Способ приготовления стейка:
- В ступке с пестиком или мельнице для перца грубо измельчите перец горошком. Равномерно посыпьте перцем говядину с обеих сторон и вдавите перец в мясо руками или плоской стороной секача. Накройте крышкой и дайте постоять 30 минут.
- Возьмите одну большую сковороду или две поменьше, чтобы стейки свободно поместились туда. Растопите сливочное масло вместе с оливковым на средне-сильном огне в течение минуты до появления пузырьков. Положите стейки и обжарьте с одной стороны в течение 4 минут до появления коричневого цвета. Переверните мясо и обжаривайте еще 5 минут с другой стороны до появления коричневого цвета. При этом специальный термометр, вставленный в самую толстую часть, должен показать температуру 52 °С для полусырого или 57 °С для наполовину готового стейка. Переложите говядину на подогретое блюдо и прикройте алюминиевой фольгой.
- Положите на сковороду лук-шалот и тушите 2-3 минуты, пока он не станет мягким; при необходимости добавьте еще сливочного масла, чтобы лук не пригорел. Уберите с огня, влейте коньяк и подожгите. Когда огонь погаснет, влейте вино, доведите до кипения и готовьте около 3 минут, пока смесь слегка не загустеет. Влейте бульон, снова доведите до кипения и готовьте еще около 5 минут, пока объем смеси не уменьшится вдвое и она не загустеет до консистенции соуса. При помешивании добавьте сливки и горчицу и готовьте еще минуту. Приправьте по вкусу солью и перцем.
- Переложите стейки на подогретые индивидуальные тарелки и полейте каждую порцию соусом. Украсьте петрушкой и подавайте сразу.
Рецепт приготовления стейка из молодой говядины в красном вине
Ингредиенты:
- 500 грамм говядины (4 стейка толщиной 1,5 см);
- 2 зубчика чеснока (мелко нарезать);
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1/4 стакана воды;
- 3/4 стакана сухого красного вина;
- 60 грамм сливочного масла (разрезать на 3 куска);
- 1,5 чайной ложки соевого соуса;
- соль;
- 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки;
- чёрный молотый перец.
Этапы приготовления стейка:
- Говядину хорошо отбить молотком для мяса, после этого немного посолить и поперчить. Нагреть в большой сковороде столовую ложку растительного масла и обжарить на нем стейки на сильном огне с каждой стороны по 2 минуты, чтобы получить мясо средней прожаренности. Выложить мясо на большое блюдо и закрыть фольгой.
- Убрать со сковороды остатки жира, добавить столовую ложку растительного масла и обжарить на нем измельченный чеснок на среднем огне до появления золотистого цвета – примерно 30 секунд. Влить в сковороду вино, довести его до кипения, и, постоянно помешивая, варить на среднем огне, чтобы соус для говяжьих стэйков уварился вдвое (примерно 2-3 минуты).
- После этого добавить воду, соевый соус, а также сок, который вытек на блюдо из мяса. Продолжать варить в течение 3-4 минут, чтобы объем уменьшился в два раза. Уменьшить огонь и добавить в соус сливочное масло, при этом его нужно размешивать, пока соус немного не загустеет. Положить в соус измельченную петрушку, тщательно перемешать и подавать со стейками.
Как приготовить стэйк из говядины в духовке
Ингредиенты:
- филе говядины (для одного стейка 250-500 грамм);
- растительное масло;
- соль;
- перец.
Пошаговое приготовление рецепта:
- Свежий кусок филейной части говядины, очищенной от пленок, следует обмотать пищевой пленкой в несколько раз и убрать в холодильник на 3-4 дня. За это время у мяса будет возможность дозреть, и оно будет готово к последующим действиям.
- Говядину нарезать на кусочки необходимого для стейков размера, и при отсутствии гриля, обжарить на сковородке на растительном масле, чтобы появилась румяная корочка.
- Полуготовое мясо посолить, поперчить и поставить на 15-25 минут в разогретую до 180 градусов духовку (время зависит от того, какая степень прожарки вам нравится).
Видео с рецептом приготовления стейка рибай из говядины от Джейми Оливера
История стейков восходит к Древнему Риму, где их даже приносили в жертву богам. Сегодня мы расскажем, как приготовить такой «божественный» стейк в фольге в духовке.
Стейк – это, по сути, кусок прожаренного мяса. Казалось бы, о каких тонкостях его приготовления можно говорить? Однако правильно приготовить стейк может далеко не каждый повар. Ведь, чтобы мясо получилось ароматным, нежным и, кусочек за кусочком, тающим во рту, требуются знания, опыт и энтузиазм. Классические стейки готовят на открытом огне, в жаровнях и духовых шкафах, но при должном старании, превосходный результат можно получить и в фольге.
Существует множество рецептов приготовления , некоторые из них рекомендуют использовать свинину, или курицу. Вариант со свининой или бараниной вполне оправдан с точки зрения вкуса, однако классический стейк готовят только из .
Чтобы получить идеальное сочетание вкусовых качеств и неприхотливости приготовления, выбирайте мясо из подлопаточной части туши. Толщина куска должна быть не меньше 3 см, и на нем обязательно должен быть жир. Отличить несвежее мясо помогут химический запах и липкость.
Необходимые ингредиенты
- Говядина – 300…400 г;
- лук – 2 или 3 небольших головки;
- чеснок – 3 зубчика;
- сухое вино (необязательно) – 50…100 мл;
- томат или морковь – по вкусу;
- соль, перец, специи.
Подготовка блюда
Мясо необходимо хорошо вымыть проточной водой, чтобы избавиться от поверхностных пленок, после чего просушить. Затем в куске делают 5-8 поперечных надрезов, которые заполняют колечками лука и мелко нарезанным чесноком. По желанию можно добавить тонкие колечки моркови или помидора. Теперь мясо обтирают солью, перцем и специями и оставляют на 10-15 минут, чтобы оно могло вобрать вкус и аромат всех ингредиентов.
Этого времени вполне хватит, чтобы подготовить «ложе». Для этого выстилаем противень сложенной вдвое фольгой соответствующего стейку размера, на которой размещаем колечки лука. Можно добавить 50-100 мл сухого красного или белого вина. Важно максимально герметично завернуть , чтобы предотвратить вытекание сока, иначе стейк получится сухим и жестким. Непосредственно перед выпечкой на дно противня следует налить немного воды.
Перед тем, как поставить противень в духовку, в фольге кончиком ножа проделывают несколько небольших отверстий для выхода пара. До полной готовности стейк запекают 40-45 минут в предварительно разогретой духовке при температуре от 180 до 200 градусов. Чтобы получить стейк средней прожарки, будет достаточно 30-35 минут при той же температуре. Если Вы предпочитаете мясо с кровью, время готовки можно сократить до 25 минут.
По желанию можно дополнительно обжарить стейк на решетке для гриля в течение 5-10 минут, это придаст блюду хрустящую золотистую корочку.
Подаем к столу
Правильно к стейку – не менее сложная задача, чем его приготовление. Вот несколько наиболее распространенных гарниров, которые рекомендуются к стейкам из говядины:
- листья салата с оливковым маслом и кусочками овощей – отличный внешний вид, контрастная (а значит, аппетитная) цветовая гамма и низкокалорийность;
- спаржа и шпинат со сливками – классический гарнир, который Вам предложат к стейку в ресторане, отличается тонким пикантным вкусом, не отвлекающим от вкуса мяса;
- кукуруза, томаты и прованские травы – яркий вкус, призванный разжечь аппетит, дополнением к нему может служить морковь и спаржа;
- белые грибы или шампиньоны – очень сытный гарнир, который идеально подойдет для плотного обеда;
- – самое популярное в Америке дополнение к мясу, простое и быстрое в приготовлении.
Не сочетаются говяжьи стейки с ананасами, капустой, крупами, макаронными изделиями.
Правильно приготовленный стейк с удачным гарниром наверняка придется по вкусу даже самым искушенным гурманам. Это отличный способ удивить вкуснейшим домашним ужином своих гостей или любимого человека, превосходное украшение праздничного стола.