Рыбу тщательно обмывают для удаления слизи, очищают от чешуи, удаляют все внутренности. Затем ее натирают со всех сторон солью, желательно морской, но можно и поваренной, из расчета 150 г соли на 1 кг рыбы, которую набивают также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы (весом более 1,5-2 кг) делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль.
Подготовленную таким способом рыбу укладывают рядами брюшком вверх в бочонок или плотно сбитый ящик, пересыпая ряды солью, горошинами черного и душистого перца и лавровым листом, причем ближе к верхним рядам соли засыпается больше, и оставляют в холодном помещении.
Продолжительность посола в охлаждаемом помещении, например в погребе со льдом, таких рыб, как лещ, жерех, щука, до 12 суток, сазан и судак - до 15 суток, в неохлаждаемом - до 5-7 суток.
Через указанное время рыбу вынимают, промывают холодной водой и сушат, повесив в холодном, хорошо проветриваемом месте.
Рыбу очищают от чешуи, потрошат и укладывают в бочонок или другую подходящую тару.
Затем готовят рассол из расчета 250 г соли на 1 л воды, добавляют несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист.
Рассол кипятят, затем охлаждают и заливают им рыбу.
Через 3 недели рыбу вынимают из рассола и, подвесив в холодном, хорошо проветриваемом помещении, сушат.
Рыбу обмывают, удаляют внутренности, затем погружают каждую в отдельности на 1 минуту в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды - 40 г соли).
Вынув из воды, рыбу погружают на 2 минуты в чистый столовый 3-процентный уксус, а после этого на полчаса в насыщенный охлажденный раствор соли.
Для приготовления насыщенного раствора в воду кладут такое количество соли, чтобы часть ее осталась нерастворенной; раствор доводят до кипения и охлаждают.
Вынутую из соленого раствора рыбу подвешивают в холодном, хорошо проветриваемом помещении.
При высыхании на ее поверхности должен образоваться тонкий слой соли.
Интересные статьи
При богатом улове рыбы возникает проблема её сохранности. Обычно её засаливают или коптят горячим и холодным способом. В домашних условиях чаще проводят горячее копчение рыбы. Что такое горячее копчение Копчение один из трудоёмких и длительных способов термической обработки свежих продуктов. Ему
Заядлые рыбаки знают все о засолке и сушке рыбы, ну а тем, кому по случаю досталась корюшка, а как ее правильно вялить – большой вопрос, рекомендуется обратиться к нашей статье. Существует несколько вариаций получения этой вкусной рыбки к пиву. к примеру, сухой и мокрый. А еще многие по желанию
Соленая скумбрия - общие принципы приготовления Скумбрия, засоленная в домашних условиях, получается ничуть не хуже магазинной закуски. К тому же сделать это не так уж и сложно просто разделайте рыбу и приготовьте рассол. Рассол обычно делают так: добавляют в воду соль, черный горошковый перец,
Как засолить красную рыбу в домашних условиях: рецепты, преимущества домашнего деликатеса над магазинным продуктом, тонкости и способы его приготовления. Красная рыба может быть как самостоятельным блюдом, так и благородной закуской. Самые вкусные ее сорта – это сёмга, форель, нерка, горбуша, кета,
- В этот раз нам попалась камбала без голов, зато с икрой. И мы не устояли и решили ее повялить.
- Вспомнилась недавняя поездка в Приморье на отдых и как лакомились вяленой камбалой в кафе на Спортивной набережной. И как потом долго не могли утолить жажду. Соленоватая попалась.
- Решили повялить на свой вкус.
- Еще раз напоминаем как выбрать камбалу: рыба не должна иметь «ржавых» подтеков, механических повреждений, неприятного запаха.
- Замороженна с минимальным содержанием шуги без снежных крошек, либо быть в тонкой ледяной глазури.
- Свежемороженную рыбу перед готовкой обязательно разморозьте, лучше в холодильнике.
- Лучше покупайте камбалу, как и мы, без голов. Либо при разделке сразу удаляйте головы и выкидывайте.
- С размороженной камбалы, даже лучше, не до конца размороженной, удалите кровь, страясь не повредить икру.
- Чешую лучше удалить.
- По всей тушке с обеих сторон сделайте надрезы через 2-2,5 см. Только не разрежьте хребтовую кость.
- В миске смешайте сахар, соль (обязательно крупного помола!), кориандр. В глубокую емкусть на дно насыпьте тонкий слой этой смеси. Натрите этой смесью же каждую тушку и выложите камбалу слоями, пересыпая каждый слой камбалы смесью соли и сахара.
- Верхний слой рыбы тоже засыпьте сахаром с солью. Если вам не хватит, намешайте еще, соблюдая пропорции.
- Поверх рыбы мы кладем груз — у нас это две толстые разделочные доски, закрываем крышкой. И оставляем на 40 минут при комнатной температуре. Если у вас камбала толще, чем у нас на фото, можно оставить на 1 час.
- Через 40 минут достаем камбалу и промываем ее хорошенько по струей холодной воды.
- Крупная соль очень хорошо вытягивает излишнюю влагу из камбалы и делает ее мясо плотнее.
- В прорезях тоже промойте соль.
- Не бойтесь, рыба просолится так, как нужно. Смыв соли необходим, чтобы рыба не пересолилась при дальнейшей сушке.
- Теперь ее выкладываем на дуршлаг.
- И оставляем на несколько минут, чтобы рыба чуть подсохла.
- 10-20 минут, не больше.
- Теперь самый важный этап.
- Каждую тушку камбалы прокалываем шилом в районе хвоста и продеваем крючок — у нас из огромной канцелярской скрепки.
- Можно из толстой проволоки.
- Проделывать эту процедуру лучше над тазом, чтоб вода в него стекала.
- Теперь мы должны подвесить рыбу для вяления.
- Для этого мы используем приспособление собственного чудо-изобретения — к полке подвешиваем решетку для хранения бутылок из холодильника.
- Если рыбы много и перекладин решетки не хватит, дополнительно натягиваем медную проволоку толщиной 1-1,5 мм в несколько рядов.
- На нее подвешиваем тушки камбалы, оставляя между тушками небольшое пространство, чтобы рыба хорошо обдувалась воздухом. Оставляем на ночь. Мы всегда стараемся вывешивать для вяления именно на ночь. Не так муторно ждать результата).
- А теперь на самую переднюю перекладину, перед самым первым рядом рыбы, подвешиваем большой компьютерный вентилятор.
- Закрепляем его так, чтобы он обдувал всю рыбу.
- Если нет компьютерного вентилятора, можно использовать обычный вентилятор.
- При помощи вентилятора рыба будет готова уже через 12-20 часов.
- Если вялить без вентилятора, то время вяления может растянуться до двух, а то и трех суток.
- Не забудьте подставить таз, чтобы влага стекала в него, а не куда упадет.
- Наконец, наше терпение удовлетворено.
- Что интересно, запаха практически не чувствуется. Камбала сама была изначально хорошего качества.
- Для небольшой камбалы вполне хватит вялится в течение 12-15 часов.
- Если вам нравится совсем сухая, можете оставить вялиться дальше.
- Только посматривайте, контролируйте, чтобы не пересушить.
- Итак, самое сложное в этом рецепте — выдержать то время, пока камбала вялится.
- Рыбка получается очень вкусной, малосоленой. После нее повышенной жажды точно не будет!
- Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
- Ставьте лайки – они нас вдохновляют на создание новых видео. Пишите комментарии. Подписывайтесь на наш канал, чтобы оставаться в курсе новых рецептов.
Когда практически любой продукт можно купить в магазине, не многие решаются готовить деликатесы самостоятельно. Однако стоит внимательно посмотреть на этикетку промышленных товаров. Слишком много консервантов и мало пользы. Сушеная, соленая и вяленая камбала в домашних условиях готовится очень просто. Потратив совсем немного сил и времени, вы получите по-настоящему полезный, диетически и вкусный продукт.
Готовим вяленую камбалу в домашних условиях: просушка
Ингредиенты
Камбала 1 килограмм Соль морская пищевая 100 граммов Йодированная соль 100 граммов
- Количество порций: 1
- Время приготовления: 2 минуты
Вяленая камбала: домашний рецепт
Многие не любят готовить блюда из камбалы. Эта рыба имеет довольно специфический запах и кажется непригодной для кулинарной обработки. Однако она в меру жирная и очень полезная. Попробуйте приготовить вяленую камбалу. Для этого можно взять и свежие и замороженные тушки.
Ингредиенты:
- целые тушки рыбы одинаковых размеров;
- очень крупная морская и йодированная соль.
Соль должна быть крупной для оптимального просаливания. Соотношение выбирается 1 к 10. На 1 кг рыбы берут 100 г морской соли.
Приготовление:
- если вы используете замороженные тушки, их надо предварительно разморозить, сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре;
- счистите чешую, у крупных рыбин удалите внутренности, если есть икра, то ее лучше оставить;
- у крупных особей отрезают хвост и голову с жабрами по кругу, чтобы оставить больше мяса, мелких оставляют так;
- подготовленные тушки складывают в любую подходящую емкость и пересыпают солью;
- процесс просолки будет идти от 3 до 5 дней;
- по окончании засолки тушки обтирают от соли и подвешивают на леске в темном, но хорошо проветриваемом месте на срок до 5 дней.
Калорийность и польза вяленой камбалы
Эта морская рыба считается одной из самых полезных в диетологии. Во время вяления из тушки выходит жидкость и жир. На выходе получается низкокалорийный деликатес. Ее можно есть всем, кто следит за своим весом и придерживается принципов правильного питания.
Сколько калорий в вяленой камбале? Примерно 90 ккал на 100 г, при этом в ней довольно высок процент содержания чистого протеина.
Среди продуктов питания камбала чемпион по содержанию природного коллагена. Это удивительное вещество способствует поддержанию молодости кожи и здоровью суставов. Как и у всех морских обитателей, ее мясо богато йодом и фосфором. Это способствует улучшению деятельности мозга и повышению жизненного тонуса.
Вяленая камбала – простой в приготовлении и полезный деликатес. Причем приготовить его можно и из свежей, и из замороженной рыбы. Немного усилий – и на вашем столе всегда будет вкусная закуска.
Пожелтевшая, пересолённая, недовяленая, в общем, несъедобная рыба, которую не то, чтоб съесть, смотреть в её сторону не безопасно, переполняет прилавки наших магазинов. К такой продукции, в нагрузку идут так называемые снеки из морских видов рыбы: лосося, тунца, жёлтого полосатика и др. видов морской фауны. Но если «копнуть глубже», то выясняется, что лосось является минтаем, тунец – путасcу, а жёлтый полосатик – рыбой Pompano, и всё «ЭТО» везут из Китая, не пойми какого качества и в каких условиях.
А ведь хочется отведать вяленой рыбки — той, которая настоящая, ароматная, сочная, вкусная, радующая не только желудок, но и душу настоящего гурмана. «И где же достать такую рыбу?» — спросите вы. Ответ простой: всё не так сложно, не надо за ней бегать по просторам магазинов и искать её на прилавках супермаркетов, просто нужно приготовить её, в нашем случае завялить, самому, руководствуясь ниже приведённым рецептом. И тогда мечта о вкусной, радующей душу, вяленой рыбе, станет явью.
Сегодня, я предлагаю приготовить, вяленую камбалу в домашних условиях. Рыба эта, в замороженном состоянии продаётся в каждом супермаркете, является легкодоступной, и её можно приобрести по не высокой цене.
Мясо камбалы, белое, нежирное имеет сладковатый вкус, за что и цениться. В 100 граммах такого мяса, содержится: белков – 16.5 гр., жиров – 1.8 гр.
А вот углеводов в них (ста граммах мяса) нет. Для тех, кто считает калории — в сто граммах камбалы — 82.2 ккал. Также в состав камбалы входит кислота омега-3, витамины B6 и B12, р ибофлавин, пиридоксин, тиамин, метионин - всё это делает камбалу ещё полезней. Так, что если, захотелось к «пенному», чего-нибудь вяленого, то нет ни чего лучше, чем следовать рекомендациям в рецепте, приведённом ниже.
Ингредиенты:
Приготовление:
- Кабалу моем и потрошим. Чистим чешую и разделываем рыбу на филе. Для этого: вдоль хребта делаем продольный надрез, от головы до хвоста, затем надсекаем кожу перпендикулярно этому надрезу у хвостового плавника нашей рыбной тушки. Поворачиваем нож и под углом, стараясь не повредить, снимаем филе. Должно получиться как на фото ниже.
- То же самое проделываем со второй половиной рыбы. Сняв два верхних филе, переворачиваем камбалу нижней (светлой) стороной вверх и проделываем туже самую операцию. Должна остаться хребтовая кость (её можно пустить на приготовление бульона) и четыре филейных куска рыбы.
- Получившиеся филе немного обсушиваем.
- В глубокую эмалированную плошку кладём нашу будущую вяленую камбалу, соль, сахар и пряности.
- Всё хорошенько перемешиваем.
- Ставим под гнёт на 2-3 суток на нижнюю полку холодильника или если позволяет, то в прохладное помещение.
- По истечении времени засолки, камбалу достаём и подвешиваем с помощью канцелярских скрепок в прохладное, проветриваемое место.
- Спустя четверо суток, подаём к «пенному» или просто наслаждаемся вкусом вяленой камбалы.
Приготовление и фото к рецепту – TimOshin
Около трех лет назад, чуть меньше, ко мне обратился приятель. Еще за пару лет до того он продал московскую квартиру и переехал жить на свою зимнюю дачу в Тверской обл. с большим участком: закотелось вырваться из московской суеты в красивые просторы, свежий воздух и неспешную деревенскую жизнь.
Но через какое-то время оказалось, что деньги, полученные за квартиру, потихоньку проживаются, и нужно искать источники доходов.
И он придумал вялить на продажу камбалу. Сравнив розничные цены, выяснил, что дороже всего стоит камбала-ерш Hippoglossoides platessoides
и занялся прицельно ей. Головы им отсекают еще на борту судна на промысле - так что фото экземпляра с головой дать не могу: не держал в руках.
Но для того, чтобы удостовериться в том, что именно ерш, достаточно знать отличия видов камбал по рисунку на коже и плавниках, а также по форме тела.
Приятель почитал про общие принципы посола и вяления рыбы, построил сушильную камеру с климат-контролем, обзвонил оптовые рыбные базы, съездил, купил 25 кг на пробу, посолил, повялил - и остался недоволен. Ну, не выкинул, конечно - позвал друзей и умяли с пивом - но было понятно, что такое качество у него не купят.
Вторые 25 кг он просто выкинул: недосолилось и стухло.
Рыба из третьей экспериментальной партии, подвялившись, стала не сухой - а почему-то липкой, консистенции пластилина.
Ну и тогда он сдался - понял, что есть какие-то непонятные ему тонкие нюансы, о которых не пишут вы интернете - и пригласил меня технологом.
И вот, теперь он, отправляясь с Волги закупать камбалу, заезжал за мной, мы двигали на одну из подмосковных баз, выбирали блоки с камбалой-ершом - и ехали к нему на дачу.
Сразу выяснилось, что приятель не знал, какая нужна соль: покупал дорогущую морскую в Азбуке вкуса, не знал, что рыбу нужно сортировать по размерам, не знал, сколько класть соли и как долго солить - и что потом нужно вымачивать. В общем, ничего не знал - даже как долго вялить и с каким обдувом.
Так что ошибки я долго перечислять не буду, а просто постараюсь описать, как примерно нужно - вдруг всё-таки когда-нибудь пригодится.
Рыба на базах продается блоками, упакованными в зашитые мешки. Выбрать небитые и невымороженные блоки нельзя: мешки непрозрачные. Но можно пощупать мешок, и понять, что края блоков ровные и гладкие. Еще нужно смотреть, нет ли рваных мешков. Тогда видно содержимое: если блок внутри пересохший и белесый, значит и остальные в этой партии скорее всего будут такими же. Значит, рыбу из этой партии брать не стоит.
Скорее всего, в морозильную камеру вас не пустят, вынесут мешки к весам. Но мешок, забракованный аргументированно, поменяют.
Этикетка наклеена прямо на мешок. Смотрите, две разные этикетки - мы же много раз ездили
Рыба не отсортирована по размерам (Size: Ungraded). FAO-27 - район промысла по кодировке FAO.
Здесь указано название судна: Чернигов.
Но удивительно: латинское название приведено абсолютно неправильно - Anarhichas minor, пятнистая зубатка. Вообще другое семейство.
То есть, та путаница с названиями, с которой мы сталкиваемся на прилавке, не всегда происходит от неграмотности или жульничества продавца: иногда она начинается прямо в море.
Вспарываем мешок 
и извлекаем блоки
Температура блока - даже после дороги из Подмосковья в Тверскую обл. - не выше -20С: блоки в зашитых мешках, мешки ехали друг на друге в кузове пикапа, ничего не разморозилось. Рукам сразу становится холодно до боли, перчатки не помогают.
Рыбу взвешиваем, результаты записываем в рабочий журнал.
Как правило, вес не совпадает с указанным на этикетке, особенно когда указано ровно 30 кг: ровно не бывает никогда.
Кстати, обычно бывает немного больше: 30 кг - это гарантированный минимум.
Только после разморозки чистый вес рыбы всегда будет немного меньше: кроме рыбы, мы заплатили за вес замороженной воды еще на оптовой базе.
Раскладываем блоки во все свободные емкости - корыта, тазы, чаны - на разморозку 
у нас около 20-ти этих разных тазов и корыт.
И даем слегка оттаять - чтобы экземпляры не разморозились, а только сами отделились друг от друга
отдирать рыбу руками нельзя: можно повредить кожу.
Экземпляры, которые оттаивают от блоков, откладываем
Остальная рыбы из блока, оттаяв, остается прямо на дне корыта
Сортируем рыбу по размерам, у нас будет 3-4 весовых категории
видно, что в этой партии вся рыба с икрой.
Сортировать нужно для того, чтобы солить мелкую рыбу отдельно от крупной: на мелкую и соли нужно поменьше, и солим её 2 дня, а крупную - все три.
Крупный экземпляр
Нижняя сторона, которой камбала лежит на грунте
Укладываем в чан (в корыто и т.п.) рыбу одного размера - но доходя до края 10-15 см: вскоре начнет выделяться и подниматься тузлук - рассол, в котором потом можно солить и новые партии.
Потом рыбу вынимаем, взвешиваем - важно знать, сколько рыбы заложено в каждом из чанов - потом кидаем несколько горстей соли на дно чана и укладываем рыбу слоями, пересыпая солью из горсти
Солить начинаем, как только рассортировали рыбу, внутри она еще проморожена. Это очень важно: если солить полностью размороженную рыбу, то пока соль пройдет в мышцы через толстую кожу, они там внутри уже начнут портится.
Поэтому часто и пропадает рыба у тех, кто пробует солить её летом прямо на рыбалке.
Те, кто читал у меня про посол мойвы помнят, что я и её солю еще промороженной - как только удается отделить от блока и уложить в контейнер: сама оттает, выделит немного воды, и возьмет соль.
На дно к металлу камбалу укладываем темной толстой грубой кожей вниз, а потом кладем слои так, чтобы темные стороны были обращены к темным, а белые к белым
видите, некоторые экземпляры с пятнами? Это заложен заведомый будущий брак - но мы солим такую рыбу вместе с хорошей: потому что она проигрывает всего лишь эстетически, а вкусной будет как и вся остальная. Но пробовать качество мы будем именно по таким вот некрасивым: чтобы не брать на тест ничего из того, что точно пойдет в прожажу - такое повышение рентабельности.
Соль использовали Баскунчакскую помола №2, в магазинах такой нет. Брали мешками по 50 кг на базе соли в Марьино.
Потребный вес соли определяли по остаточному: брали навеску 2 кг, солили на глаз, потом взвешивали, сколько соли осталось - и считали, сколько ушло.
Зная, сколько весит рыба в каждом из чанов, рассчитывали соотношение соли к рыбе. Большая выборка позволила в конце концов определить оптимальное количество: 4,7% от веса рыбы.
А по справочникам и учебникам - от 7% до 15%. Думаю, что знаю, почему. Главной задачей советского технолога пищевой промышленности было не создавать деликатесы - а гарантированно сохранить продукты, спасти их пересолом от порчи и не отравить население. Ну и самому не сесть.
А мне нужно, чтобы человек пробовал - и говорил "ах!".
Чаны лучше ставить один в другой, используя верхний в качестве гнета для нижнего 
Рыбу в верхней емкости накрывали парой завернутых в полиэтиленовые пакеты досок, на них ставили завернутые в пакеты камни.
Каждые 12 часов меняли чаны местами: верхний ставили вниз.
Рыбу крупнее 20 см солили трое суток, мелкую 48 часов.
После чего отмывали от соли и отмачивали в воде - 3 часа, ту что солилась 72 часа, и 2 часа солившуюся 48 часов.
Крупную вывешивали 5 суток в камере 16 кв.м, обшитой оцинкованной жестью, при Т=15С и слабой циркуляции воздуха.
Мелкую - 4 суток.
Вывешивали на рамах, протыкая хвостовые стебли кусками алюминиевой проволоки. Чем хороша сушильная камера - там гарантированно нет ни мух, ни других насекомых.
При промышленном производстве рыбу сушат под мощными горячими вентиляторами в течение 2-4 часов, и она идет в продажу - но рыба, вялившаяся, как у нас, постепенно в течение нескольких суток, намного вкуснее.
Готовую собирали в картонные коробки: на дегустацию и для предпродажной фасовки
Экспозиция 5 суток.
Темная сторона
Светлая сторона
Снял кожу - она сдирается сразу целиком
Хорошо видно и жир в районе плавников, и анатомия мышечных пластин - миомеров. Такое строение мышечной ткани помогает рыбе изгибать тело для продвижения сквозь толщу воды.
А нам понимание такой геометрии позволяет есть рыбу, не давясь мелкими костями. Это я сейчас не про вяленуб рыбу говорю, а про отварную, запеченную в духовке или жареную.
Видите тонкую белую полосу, идущую вдоль всего тела от головной части тушки к хвостовой? Это боковая линия с расположенными в ней нервными окончаниями, воспринимающими изменение давления воды от волнового движения воды, возникающего при отражении от других рыб или камней: это помогает рыбе ориентироваться в пространстве, особенно в условиях ограниченной видимости.
Растяпы и неумехи начиная есть рыбу, иррационально расковыривают её бок или спину вилкой, разрушают архитектуру - а потом давятся разбегающимися костями. А мы проведем боковой стороной вилки вдоль боковой лини, отделим по ней верхнюю часть тушки от нижней, а затем начнем отслаивать миомеры кончиками зубцов - и мелкие косточки начнут высвобождаться из миомеров, и станут видны, после чего их легко вынуть из рыбы прямо тарелке, не отправляя их рот.
Плоть с позвоночника тоже снимается почти цельным куском, это показатель качества
Как-то были перебои с поставками камбалы-ерша из Мурманска, взяли на пробу морскую камбалу Pleuronectes platessa 
она красивенькая, но по вкусу по сравнению с ершом проигрывала
Сам бизнес, конечно, не прост.
Камбала-ерш в начале 2012 г. стоила - если брать мелким оптом, до 1 т. - 145 руб./кг.
Отдавал он вяленую по 650 руб./кг. Казалось мы, есть маржа.
Но только рыба при вялении теряет от 30 до 60% массы - вот и считайте прибыль. Да еще транспортные расходы, работа, амортизация сушильной камеры, в которую он изначально вложил деньги.
А его камбалу, купленную по 650 руб., он проследил, отдавали по 850 руб./кг в сауны (у того звена работа была - только перевезти партию с места на место и получить дельту по 200 руб. с килограмма), где её продавали клиентам по 1200 руб./штука.
Приятель попробовал продавать напрямую в сауну по 850 руб., но его так шуганули, что отбили охоту к подобным негоциям.
Так что этот бизнес приятель где-то год назад забросил. Во-первых, когда он делал рыбу без меня, качество было хуже, а порой и брак шел: плоть то была не сухой, а липкой, то совсем не отделялась от костей - мы головы сломали, выискивая причины. Мы и хронометраж моей работы делали, и видеосъемку, и тщательно взвешивание, и контроль температурного режима, и скорость сквозняка в камере с анемометром замеряли- так и не разобрались: он говорил, что работая без меня, повторял всё один в один.
Но есть у меня догадка, что не успевал он один без меня перебрать и посолить 100-200 кг рыбы - и она перегревалась и начинала портиться.
А звать меня каждый раз ему было накладно, хотя и брал я тогда немного: 10 тыс. руб. за выезд, $ 100 в день.
Теперь, если что, дороже.
К сожалению, не сфотографировал тогда кристаллы соли, крупнее горошин черного перца - а была она одной из самых вкусных, что я пробовал в жизни - только платформу этого склада в Марьино
В таких 1-тонных мешках соль привозят из Баскунчака и перефасовывают в том ангаре, что виднеется сзади, в 50-килограммовые мешки. Спрашивал недавно у приятели адрес базы, а он уж и не помнит совсем.
А жаль.
Ну а рассказывал я всё это для того, чтобы вы знали и помнили: вся эта вяленая рыба на рынках и магазинах делается примерно так же: как правило, в гараже и на коленке. Только, в отличие от нас, у производителей обычно сушильные камеры и климат-контролем не оборудованы. А то и камер этих нет: на чердаках вялят.