1
Покупая селедку в магазине или на рынке, нужно выбирать свежую жирную рыбку. Филе селедки, разделанной дома, несомненно будет вкусным и ароматным, но сначала придется с ней немного повозиться.
Чистка рыбы - занятие кропотливое, однако усилия не будут затрачены зря. К тому же при некотором опыте превратить цельную тушку в нежные кусочки филе можно за считанные минуты.
Селедка покрыта остатками рассола и жира, которые имеют весьма специфичный запах. Чтобы не пришлось потом отмывать кухню, перед началом чистки нужно подготовить рабочее место. Понадобятся следующие принадлежности:
Разделочная доска
Для рыбы лучше иметь отдельную доску. Защитить любую другую от селедочного запаха можно, обернув ее несколько раз пленкой или застелив плотной чистой бумагой. Газеты для этого использовать нельзя, из-за содержания в них вредной типографской краски. После потрошения рыбы пленку можно просто снять, собрав в нее отходы, и выбросить.
Нож и пинцет
Кухонный нож обязательно должен быть острым. Тупым лезвием трудно надрезать кожу ровно, она будет плохо сниматься. Красивый срез мякоти можно получить только с помощью безупречно заточенного лезвия. Пинцетом удобно извлекать мелкие кости, находящиеся глубоко внутри.
Защита рук и одежды
Кожу рук особенно трудно отмыть от запаха соленой рыбы. Чтобы избежать этой проблемы, можно надеть тонкие хозяйственные перчатки. Если руки все же немного запачкались при работе с селедкой, удалить нежелательный аромат поможет сок свежего лимона. Плотный кухонный фартук защитит одежду.
Подготовка рыбы
На первом этапе купленную целую рыбку подготавливают к чистовой разделке. Затем происходит отделение мякоти от костей.
Промывание
Сначала тушку ополаскивают под краном. Вода легко смывает рассол и возможные загрязнения. После мытья рекомендуется промокнуть рыбу салфеткой, чтобы мокрая шкурка не скользила по доске. Чешую с селедки счищать не надо. Обычно она облетает еще до того, как рыба попадет на разделочный стол, а остатки снимутся вместе с кожей.
Потрошение
Селедку укладывают на бок и отрезают ей голову. Затем вспарывают брюхо по всей его длине. Делать это нужно аккуратно, чтобы не разрезать желчный пузырь, содержимое которого имеет неприятный горький вкус. Внутренности вынимают и выбрасывают.
Если в животе у селедки обнаружилась икра, ее можно отделить и использовать потом для бутербродов. Молоки, встречающиеся у самцов, не так вкусны, но находятся любители, которые предпочитают их икре.
Удаление плавников
На спине делают продольные разрезы по обе стороны от спинного плавника и извлекают его. Брюшные плавники вырезают ножом или ножницами. Также можно отделить узкие полоски по краям брюшка, потому что в них находится множество мелких косточек.
Хвост отрезать не нужно, он отправится в мусорное ведро вместе с позвоночником. Затем со стенок живота счищают темные пленочки, промывают рыбину изнутри и просушивают бумажным полотенцем.
Как правильно чистить селедку
Наличие в селедке большого количества мелких костей удерживает многих людей от ее покупки. Но на самом деле избавиться от кожи и косточек достаточно просто.
Как снять кожу
По поводу способа удаления кожи издавна ведется спор: нужно ли начинать с головы или с хвоста. На практике можно снимать ее в любом направлении. Шкурку подцепляют с одного конца рыбы и плавным движением сдирают с тушки.
Легче ухватиться за край кожи, если она не мокрая, а протерта салфеткой. У свежей рыбы кожа сойдет одним пластом. Если она рвется, придется удалять небольшими фрагментами.
Как удалить кости
Никому не понравится хруст рыбных косточек в салате или на бутерброде. При разделке селедки кости вынимают в два этапа. Сначала пальцами отделяют обе половинки филе от позвоночника. Вместе с хребтом удаляются прикрепленные к нему крупные кости и ребра.
Оставшиеся косточки бывает трудно разглядеть. Проще провести пальцами вдоль полоски филе и вытащить обнаруженные косточки вручную или пинцетом.
Способы чистки соленой селедки
У опытных хозяек есть разные приемы, чтобы почистить селедку. Но основных способов отделения мяса от костей известно два: обычный и быстрый.
Традиционный
Селедку, у которой уже удалены голова и плавники, кладут на доску спинкой к себе. Большой палец одной руки вводят в разрез в спине ближе к голове. Затем начинают понемногу отделять мясо от хребта, продвигая палец в направлении от головы к хвосту.
Достигнув хвоста, аккуратно снимают брюшную часть филе с ребер. Таким образом получается половинка рыбы без костей.
Вторую половинку, оставшуюся на хребтине, снимают аналогичным образом, перевернув рыбу другим боком кверху. Оставшиеся в мясе кости вынимают руками или пинцетом.
Как почистить селедку быстро одним движением
Для тех, кто уже хорошо наловчился обращаться с рыбой, есть быстрый и эффектный способ ее разделки. Этим способом пользуются там, где не редкость богатые уловы и нужно ускорить процесс обработки. Рыбу берут за кончик хвоста двумя руками. Одной рукой за половинку со стороны брюшка, другой - со стороны спинки.
Держать нужно очень крепко, чтобы тушка не выскользнула из пальцев. Теперь крутаните рыбу в направлении «от себя», а когда она закончит оборот, резким рывком разведите руки в стороны. В одной руке должен остаться хребет со спинкой, а во второй - две половинки уже очищенного от костей брюшка. Теперь отделяют филе спинки, а хвостик отрезают.
Наглядно посмотреть, как быстро разделать селедку от костей, можно в видеоролике.
Варианты подачи к столу
Селедка используется в кулинарии в разных видах. От кусочков филе (к отварной картошке с маслом) до многослойных салатов. При разделке рыбы желательно учитывать, как ее будут употреблять.
В виде филе
Чтобы получить идеальные маслянистые кусочки филе, которые украсят праздничный стол, нужно действовать максимально аккуратно. Лучше воспользоваться классическим способом, а эффекты и быстроту оставить для неформального ужина.
Рыбу потрошат и очищают от кожи и плавников. Затем острым ножом немного углубляют надрез в спинке. Со стороны хвоста филе надрезают, как бы отделяя его от хребта. Теперь надрезанный кончик тянут вверх, прижимая остальную часть тушки к столу. Когда половинка филе будет ровно и красиво снята, селедку переворачивают и проделывают то же самое с другой стороны.
Для салата
Рыбу для салата обычно нарезают на небольшие кусочки и смешивают с другими ингредиентами. Поэтому ровная поверхность и форма филе не имеют большого значения. Можно воспользоваться простым и быстрым способом продавливания. При этом сначала избавляются от костей, а затем от кожи.
Возьмите селедку в руки так, чтобы большой палец находился в надрезе на спине, а остальные в брюшке. Теперь нужно сдавливать пальцы, отделяя филе от хребта. Если делать осторожные и плавные движения, большая часть костей останется на хребте, а, сняв кожу, мы получим готовое филе.
Как выбрать и почистить свежую селедку
Выбирая свежую рыбу, нужно особое внимание обратить на ее качество. Такая селедка не только легко почистится, но и будет по-настоящему вкусной. Свежая сельдь должна быть плотной на ощупь, иметь красные упругие жабры и блестящую кожу.
Брюшко не должно быть настолько мягким, что кости от него отделяются сами. Это наводит на подозрения, что продукт уже неоднократно замораживали и снова размораживали.
Окончательно убедит в хорошем состоянии рыбы ее типичный морской запах.
Селедку моют и вспарывают ей брюхо. Внутренности и пленки вычищают ножом, икру и молоки оставляют для последующего использования. Промывать рыбу изнутри не рекомендуется, если выделилось много крови, лучше протереть бумажной салфеткой.
После удаления всех плавников большие пальцы рук вставляют в глубокий спинной надрез и аккуратно отделяют мякоть от костей.
По-настоящему свежая селедка не превратится при таком способе в фарш, а кожа с нее снимется единым чулком, легко отставая от упругой мякоти. Чтобы проще было удалить пинцетом мелкие косточки, рыбу кладут минут на 15 в подсоленную воду.
Опытные домашние хозяйки со временем накапливают целую коллекцию ценных советов. Эти мелочи во многом облегчают кулинарные процессы, в том числе разделывание рыбы.
- Чистите селедку заранее. По возможности не делайте это перед самым приходом гостей - руки будут пахнуть рыбой.
- После потрошения тщательно промойте тушку и отделяйте филе на чистой доске. Только так вы получите ровные красивые кусочки соленой сельди.
- Если друзья пришли в гости внезапно - удивите их быстрой и эффектной разделкой селедки «за хвост». Для сырой рыбы этот способ не подходит.
- Чтобы кости легче отделялись, предварительно оберните селедку бумажным полотенцем и несколько раз постучите ею об стол.
Качественную селедку легко чистить и приятно есть. Крупная, свежая, жирная рыбка не испортит настроение при приготовлении и доставит удовольствие всем членам семьи и гостям. Только на первый взгляд кажется, что правильно разделать селедку сложно.
Попробовав пару раз, каждый любитель соленой рыбки станет приобретать только целую селедку, а не магазинные пресервы. К тому же этот деликатесный продукт содержит большое количество полезных для здоровья элементов.
Как говорят иллюзионисты – ловкость рук и никакого мошенничества. Это напрямую относится к чистке селедки в домашних условиях. Многие хозяйки думают, что это так трудно, поэтому избегают данный процесс и покупают готовое маринованное филе. Но смеем заметить, что такая рыба обычно более соленая и не каждому придется по вкусу. Пересоленная селедка может испортить всё блюдо, ведь соль ничем не перебьешь. А целая малосольная селедка настолько вкусна, что слюнки текут. Из такой рыбы можно приготовить замечательный салат «Селедка под шубой», бутерброды, паштет или форшмак.
Даже просто почистить селедку на филе, порезать ее на кусочки и подать к столу вместе с репчатым луком – это простая, но очень вкусная закуска и понравится она всем гостям, особенно если на столе есть горячительные напитки и черный хлеб. Поэтому учимся чистить селедку быстро и просто, и рыба будет без костей. Готовую почищенную селедку можно гарнировать любыми овощами, но лучше всего подходит отварной картофель. Его можно отварить в мундире или уже почищенный. Присыпав блюдо свежей зеленью, вы поймете, что приготовили шедевр.
Сегодняшний способ чистки селедки подходит как для покупной рыбы, так и для засоленной в домашних условиях. Часто хозяйки маринуют селедку, поэтому советы по ее очистке им понравятся. Итак, сегодня учимся как быстро и просто почистить селедку от костей.
Вам потребуются:
- сельдь слабосоленая – 1 шт.;
- острый нож;
- салфетки;
- разделочная доска.
Как почистить селедку быстро и без костей
Селедку начинаем чистить: сперва отрезаем голову и хвост. Используем хорошо наточенный нож. Разрезаем брюшко и вынимаем внутренности: кишки выбрасываем, а если есть икра или молоки, их можно съесть или приготовить любую закуску-паштет для гостей. Рыбу протираем бумажными салфетками, особенно обращаем внимание на брюшко, ведь нужно полностью убрать черную пленку, которая имеет свойство горчить и портить вкус рыбы.
Теперь ножом делаем разрез на селедке вдоль хребта, но небольшой, буквально, чтобы надрезать кожуру и дойти до первых косточек.
Поддеть с одного края кожицу и снять ее от головы до хвоста, сделать это с двух сторон селедки.
Теперь филе отделяем от хребта и костей.
Получаем два филе без косточек, проверяем пинцетом, не осталось ли мелких костей. Филе готово.
Используем филе для множества блюд и закусок. Bon Appetite!
Вопрос как правильно чистить селедку возникает у каждой хозяйки в канун больших торжеств. А особенно это актуально в преддверии новогодних праздников.
Представить себе застолье без сельди и блюд, изготовленных из нее, довольно сложно. Она может подаваться абсолютно в разном виде – как самостоятельная закуска, составляющая бутерброда или входить в бутербродную массу.
Конечно же, самым популярным блюдом на всех столах является «шуба», под которой прячется рыбка.
Селедка не теряет своей популярности на протяжении нескольких десятков лет, но как ни удивительно, не все умеют ее правильно подать к столу и даже не всегда удается ее правильно почистить.
Для каждого из выше упомянутых блюд она разделывается по-разному. Мы обсудим это далее.
Но главной особенностью, объединяющей все их, является то, что селедочка должна быть без косточек. Многие хозяйки не знают этого и подают рыбину неочищенной.
Как не ошибиться с выбором
Прежде чем приступить к разделке рыбки, ее необходимо приобрести. Успех готового блюда будет зависеть от качества продукции. Представленная в продаже селедочка бывает двух видов:
- Маринованная
- Копченая
При выборе любой из них стоит обращать внимание на срок хранения и общее состояние товара. В первую очередь стоит рассмотреть жабры.
У маринованной селедки их состояние можно определить по расцветке.
Если они имеют темно-красный цвет и не рассыпаются, эта продукция пригодна к употреблению, если же под жаберными коробками вы обнаружили светлые рассыпающиеся органы, не стоит рисковать приобретать такую сельдь.
В случае с копченой цвет определить сложно, поэтому обращайте внимание на состояние самих коробок. Они должны плотно прилегать.
Если в месте их прилегания значительная видимая щель, стоит усомниться в качестве данного товара. Зачастую, особенно в случае с копченой сельдью, продавцы предлагают рыбку без головы.
Сразу стоит отметить, что это изначально сомнительная покупка, так как она является основным индикатором свежести. Если вы все же намереваетесь ее купить, обратите внимание на окрас – он должен быть равномерным.
На туловище, независимо от метода приготовления и обработки, не должно быть никаких пятен . Важную роль играет упругость.
Если при нажатии пальцем на тушке не остается след, то есть вероятность, что эта продукция качественная.
Покупка некачественной, просроченной рыбы может стать причиной пищевого отравления и попадания в организм опасных бактерий, таких, как кишечная палочка или ботулизм.
Чтобы купить качественную продукцию, делайте это в проверенных местах и обращайте внимание на создание правильных условий для ее хранения.
Если вы уверены в качестве купленной продукции, можно приступать к ее разделке.
Подготавливаем инструмент
Очищая селедочку, независимо от цели ее дальнейшего использования, нам необходимо получить качественное филе.
Данный сорт отличается от других своим строением. У него почти нет мелких косточек. Поэтому получить готовый продукт из целой рыбины будет не так сложно.
Перед тем как начать правильно чистить селедку, необходимо подготовить инструменты.
Наиболее распространенная проблема, с которой тяжело справиться хозяйкам, это то, как после разделки рыбы избавить от ее запаха разделочную доску.
Если перед работой ее продуманно подготовить, то таких проблем можно избежать.
Одним из распространенных приемов нейтрализации рыбного запаха на разделочной доске является использование лимонного сока.
Просто возьмите лимон и протрите им поверхность до начала работы. Но этот метод имеет два основных недостатка.
Во-первых, лимон хочется применить в более полезных целях, например, добавить в чай. Да и кислота от его сока, которым может напитаться готовый продукт, уместна не всегда.
Поэтому можно воспользоваться более простым приемом и обмотать доску несколькими слоями пищевой пленки или пергаментной бумаги.
Также вам понадобится нож . Он должен иметь очень острое лезвие, что позволит быстро и легко избавиться от плавников и других лишних элементов.
Подготовив все необходимые инструменты, приступаем к работе. Она состоит из двух этапов:
- Очистка от внутренностей
- Извлечение костей
Эти работы можно проводить несколькими методами. Но прежде чем к ним приступить, воспользуйтесь советом от специалистов. Еще целую рыбину перед разделкой возьмите за голову и несколько раз ударьте о поверхность стола. Тогда косточки будут лучше отделяться.
Избавляемся от внутренностей
Наиболее распространенный метод чистки селедки предусматривает следующий алгоритм:
- Положите рыбину на разделочную поверхность.
- Придерживая ее за туловище, отрежьте голову и хвост.
- Вырежьте острием ножа нижние и верхние плавники.
- Вставьте острие ножа со стороны шеи вовнутрь и разрежьте брюшко.
- Пальцами выберите внутренности.
- Раскройте рыбу и ножом очистите ее от черной пленки, которая может стать источником горечи.
- Используя этот метод, не углубляйте нож слишком сильно, чтобы не повредить внутренние органы, в частности, желчный пузырь, что может впоследствии негативно отразится на вкусе.
Второй может показаться более сложным, но на самом деле он дает возможность получить лучший результат. Он предусматривает совершение следующих действий:
- Положите сельдь на разделочную доску.
- Удерживая ее за туловище, сделайте сечение на шее так, чтобы острие ножа перерезало шейные позвонки.
- Далее делаем неглубокие надрезы, чтобы отсечь голову от туловища, но при этом не отделить от нее внутренности.
- Делаем сечение в конце брюшка.
- Отделяем голову, за которой должны вынуться внутренности.
- Разрезаем брюшко и ножом удаляем черную пленку.
- Такие действия позволят снизить риск повреждения внутренних органов, что, как уже говорилось выше, может значительно ухудшить вкус.
Изъятые внутренности относятся к отходам. Но если вам попалась самка и внутри вы обнаружили икру, из нее тоже можно приготовить отличную закуску. Намажьте хлеб маслом. Очистите икру от пленочки, изъяв сами зернышки, и выложите их на бутерброд.
Извлекаем кости
Чтобы извлечь кости, каждая хозяйка имеет свои секреты. Рассмотрим несколько самых популярных из них.
Чтобы очистить селедку от костей пошагово, первым способом выполните следующие действия:
- Подготовленную рыбу уложите на доску.
- В нижней части брюшка от шеи до хвоста срежьте полоски мяса шириной приблизительно полсантиметра, в них содержатся мелкие кости, которые невозможно извлечь.
- Сделайте надрез по хребту глубиной до ребер так, чтобы не повредить их.
- Сделайте надрезы по хвостовой части.
- Руками возьмите за верхнюю часть половинки и потяните в направлении роста брюшка.
- Переверните и сделайте то же самое со второй половинкой.
- Не забудьте с каждой половинки снять шкурку. Для этого надрежьте ее у шеи, возьмите за краешек рукой и потяните к хвосту.
Второй способ именуют как выдавливание. По нему нужно выполнить следующий алгоритм:
- Сделайте надрез в нижней хвостовой части.
- Рыбу раскройте по брюшку как книжку и положите внутренней стороной на разделочную доску.
- Рукой придавите ее по хребту, выталкивая позвонок из мяса.
- Возьмитесь за отделенный от мяса хребет и протяните его от шеи к хвосту.
- Не забудьте избавиться от шкурки. Для этого сделайте надрезы там, где проходил хребет и рукой отсоедините филе.
Большой ошибкой хозяек является использование мяса вместе со шкуркой. Так из не до конца разделанной продукции готовят рулеты с морковью по-корейски, морской капустой или другими начинками.
Они, несомненно, выходят вкусными, но подаются не самым удобным способом.
Так как гостям вместо того чтобы съесть закуску, нужно ее разобрать и самостоятельно избавиться от шкурки.
Если готовить их из чистого мяса, оно получится более вкусное и удобное для подачи в качестве закуски.
Рассмотрим, что еще можно приготовить из очищенной селедочки
Наиболее популярные способы подачи
- Сельдь подается на стол как самостоятельная закуска. Для этого подготовленное филе разрезают на кусочки шириной около 2 см и укладывают не тарелку внахлест друг на друга, создавая эффект косички. Для усиления вкуса сверху посыпают измельченным маринованным луком .
- Сегодня тяжело представить себе праздничный стол без «шубы». Каждая хозяйка имеет свои секреты ее приготовления. Последние годы распространенным лайфхаком стало оформление ее в форме рулета. Либо можно украсить готовый салат сеточкой из морковки, создав эффект чешуи.
- О рулетах из филе мы уже упоминали выше. Еще ею можно оформить бутерброды. Но в таком случае лучше использовать не просто филе, а приготовить из него форшмак. Порезав одну часть мелкими кубиками размером 0,5 на 0,5 см, а вторую пропустив через мясорубку с добавлением вареных яиц, печеного яблока и сливочного масла. Смешать все это с нарезанными кусочками и получится отличная масса для бутербродов. Особенно хорош ее вкус с черным хлебом.
Это далеко не весь перечень способов подачи столь популярного продукта.
Используя разумно этот продукт, вы сможете каждый раз удивлять своих домочадцев и гостей новыми и вкусными праздничными блюдами.
Как известно, сельдь достаточно костлявая рыба, отличающаяся при этом высокими вкусовыми качествами. Этот вид полюбился многим, но домохозяйки недолюбливают селедочку из-за как правило неряшливого процесса филирования рыбы. Существует немало способов чистки селедки и сегодня я расскажу еще про один из них.
Начнем с подбора инструмента. В идеале необходим специальный филировочный нож, я использую финский Fiskars, но можно обойтись и традиционны кухонным, главное чтобы он был остр. А рыба доброкачественной. Но об этом чуть позже.
Начинаем с головы, чтобы, как писал Максим Горький в рассказе "Ванька", нам "ейной мордой не начали в харю тыкать".
Делаем неглубокий надрез за жабрами по диагонали с одной стороны, а затем с другой, перерезав позвоночную кость, но не отделив ее совсем. Не стоит жадничать и делать надрез прямо у головы, отступите полсантиметра - там много костей и мясо как правило горчит.
Затем надрезаем кожу вдоль хребта, стараясь не прорезать мясо. В противном случае мы перережем часть радиальных косточек позвонков, а их у атлантической сельди аж 57 штук и в дальнейшем они ухудшат вкусовые качества рыбы. Делаем продольный надрез ниже средней линии рыбы на 2-2,5 см. Внимание! Надрез делается острым ножом и прорезается кожа и часть тушки, но не сами реберные кости! Дополнительно прорезаем кожу вокруг спинного плавника, а затем похожим образом подрезаем анальный плавник для облегчения его удаления в последующем шаге. Делаем надрез у хвоста. Надо сказать, что в хвосте очень много продольных косточек и сухожилий, поэтому не следует жадничать, режьте на расстоянии 2-3 см от корня хвоста.
Проверяем, что голова отрезана и одним движением освобождаем тушку от внутренностей.
Брюшная часть сельди в отличие от семги, к примеру, содержит большое количество мелких радиальных косточек, поэтому выкидывайте эту часть не жалея.
Снимаем кожу по заранее подготовленным прорезам. Не торопясь филируем тушку. Для этого равномерно тянем в разные стороны половинку рыбы и позвоночник, при этом косточки высвобождают филе. Не следует форсировать процесс, иначе кости могут оторваться. То, что мы удалили часть теши рыбы облегчает вытаскивание оставшихся торчащих реберных костей. Половники филе должны отделяться от костей с усилием, но не должны оставлять на них изрядные куски филе. Если крупные куски мякоти остаются на позвонках стоит задуматься о доброкачественности рыбы.
Давно ушла в прошлое практика засолки сельди на морских сейнерах и плавбазах, а это означает, что данный вид рыбы как правило солят после глубокой заморозки. Вот здесь я и остановлюсь на потребительской экспресс- оценке качества сельди. Его проверить легко. Во-первых, уверенно надавите на тушку - она должна быть плотной и после нажатия не должны оставаться глубокие не проходящие вмятины. Как правило обратное означает то, что рыбу солили либо неправильно размороженной либо изрядно лежалой. Во-вторых, сельдь не должна "вонять", а обязана пахнуть йодистым морем. И еще один важный момент - если вы покупаете малосольную сельдь на развес у незнакомого продавца, то проследите, чтобы он не дал вам селедку "сверху" емкости. Как показывает практика, это не просоленная рыба, добавленная продавцом "в обход кассы". И последний маленький совет: если малосольная селедка вдруг пахнет специями - откажитесь от покупки, скорее всего специями маскируют залежалый товар. А селедка пряного посола обычно продается фасованной.
Показанный мной способ гарантирует отлично филированную рыбу. Которую можно подать любым способом или использовать для традиционных холодных блюд.
Селедка – вкуснейшая рыба, у которой есть один минус. Заключается он в том, что ее приходится чистить своими руками (если, конечно, вы не приобрели в магазине филе). Процесс этот может показать трудным и достаточно утомительным для тех, у кого нет кулинарных навыков. Попрактиковаться, конечно, придется, но в целом все не так плохо, как кажется поначалу.
Шаг первый
Сначала следует подготовить место для разделки рыбы. Лучше всего разложить селедку на бумаге для выпечки. Руки следует защитить одноразовыми перчатками, если не хочется, чтобы они еще долго после этого пахли рыбой. Для работы лучше использовать узкий и не очень длинный нож.
Шаг второй
Разделку начинаем с головы, отрезаем ее вместе с плавниками. Затем разрезаем у сельди брюхо, вычищаем все внутренности. Есть икра? Ее можно отложить отдельно, ведь она вполне съедобна.
Шаг третий
Отрезаем нижние плавники, вычищаем внутри селедки все пленочки, делаем ножом неглубокий надрез вдоль хребта рыбы. Теперь можно удалить верхний плавник.
Шаг четвертый
Крепко берем селедку за две половины хвоста и переворачиваем ее от себя так, будто рыба делает сальто-мортале. После такого на хвосте должна появиться трещина. Остается только потянуть селедку за две половины в разные стороны. Одна половина будет почти без костей, вторая будет содержать хребет и реберные кости.
Шаг пятый
Руками убираем все кости, внимательно осматриваем и проверяем селедку еще раз. Чистим каждый кусок от кожи, начиная со стороны головы. Можно взять нож и еще раз подчистить все пленки, проверить рыбу на наличие мелких костей. Все отходы заворачиваем в бумагу и выбрасываем.
Видео
Хочется узнать еще всего больше интересного? Как насчет того, чтобы разобраться , которые так диковинно выглядят.