Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Сменить воду и варить фасоль 1 час, пока фасоль не станет мягкой.Молодую морковь поскоблить ножом, тщательно вымыть. Нарезать морковь по косой ломтиками средней толщины.
Вскипятить в большой кастрюле литр-полтора подсоленной воды. Опустить в кипяток морковь и бланшировать 7-10 минут. Морковь должна стать мягкой, но не развариться. Вынуть морковь шумовкой.
Кабачки бланшировать 3-5 минут, так же вынуть в миску к моркови (тоже должны быть мягкими, но не развариться).
Приготовить заправку. Взбить 4 столовые ложки растительного масла с 2 столовыми ложками белого винного уксуса. Посолить и поперчить заправку по вкусу.
Петрушку вымыть, обсушить и мелко порубить. Добавить к заправке и перемешать. Смешать горячие овощи и фасоль с заправкой и оставить на 1 час для маринования.
Копченую свиную грудинку порезать тонкими полосками. Разогреть в сковороде 1 столовую ложку растительного масла и обжарить грудинку до румяного цвета. Посыпать овощной салат грудинкой и подать. Можно есть как в холодном, так и горячем виде.
Кто хотя бы раз в жизни не пробовал варено – копченую грудинку? Когда тонкие слои мяса чередуются с нежным сальцем, а этот чудесный, копченый аромат! Грудинка копченая – это достаточно питательный продукт, калорийность свиной грудинки на 100 граммов продукта составляет 494 килокалорий, но зато какой у нее вкус!
Такое угощение может стать украшением праздничного стола, нужно лишь следовать нехитрым правилам выбора. А еще лучше, если приготовить варено-копченую грудинку дома – это совсем несложно.
Сейчас существует две основные технологии копчения: горячее и холодное , основное отличие между ними состоит в температуре коптильного дыма и времени обработки. Для горячего способа дым (и вообще температура внутри коптильной камеры) должен быть около 100 градусов, а по времени достаточно будет нескольких часов. В то время как холодное копчение проводится при комнатной температуре (20 или 30 градусов), требует нескольких дней и определенных знаний процесса. Ниже будут описаны основные моменты, которые необходимо знать о том или ином виде копчения.
Горячее копчение
Грудинка, которая подвергается , как правило, перед этим маринуется. В большинстве случаев ее сначала натирают солью, перцем и прочими специями по вкусу и ставят в прохладное место на несколько часов, чтобы мясо и сало пропитались пряными запахами и вкусами специй. Это так называемый сухой способ засолки.
Вот про домашнюю коптилку для горячего копчения. Они все работают по одному принципу, как на этой фотографии.
Существует и мокрый - для этого свиную грудинку вымачивают или варят в маринаде, который традиционно состоит из воды, соли, сахара, чёрного или красного перца (иногда их смеси), лаврового листа и других специй и приправ по вкусу.
После того, как мясо промаринуется, его провяливают на воздухе и уже потом помещают в коптильню. Благодаря предварительной варке, грудинка получается нежной и мягкой со слегка подкопченным запахом и вкусом .
Холодное копчение
Закоптить грудинку можно и другим способом. В отличие от горячего, требует большего времени. В большинстве случаев, чтобы сделать по-настоящему вкусный качественный продукт, может потребоваться неделя, а то и все 9-10 дней. Это в большой степени зависит от величины кусков - в толстый слой мяса или сала труднее проникнуть коптильным веществам из дыма, и для этого требуется больше времени.
При холодном копчении, грудинка вначале также обрабатывается специями, после чего ее доверху заливают маринадом и оставляют мариноваться в холодном месте в течение 7-8 дней. За это время мясо сможет вобрать в себя все основные вкусовые и ароматические нотки маринада, также меняется его структура – мясо становится более мягким и сочным изнутри.
После , мясо должно вымачиваться в проточной воде в течение полусуток, а затем столько же времени уходит на сушку. Вымоченное и высушенное мясо отправляется в коптильню, где проводит при средних температурах еще сутки или двое. Коптить грудинку в коптильне можно и дольше, до недели – главное знать, какой результат нужен. Точный срок зависит от модели и технических характеристик коптильни, а также от вкусовых предпочтений.
Существует и ещё один способ «копчения» – в маринаде из луковой шелухи или чайной заварки. Для чего маринаду луковая шелуха? На самом деле, шелуха в процессе варки отдает грудинке весь свой цвет, благодаря чему мясо приобретает нежный, золотистый отлив. Что касается вкуса, на вкусовых характеристиках, луковая шелуха никак не сказывается. Коптильня в этом способе никак не задействуется - мясо просто проваривается в растворе и всё. Поэтому по сути, это не настоящее копчение, а только имитация. Но продукты всё же получаются достаточно вкусными.
Идеи блюд из копченой грудинки
Копченая грудинка – это кладезь идей для интересных и вкусных блюд, которые придутся по душе каждому. Грудинка сырокопченая или предварительно проваренная может стать прекрасной закуской, а также ее можно использовать для приготовления других кушаний. Так, положив варено-копченую грудинку в борщ, солянку, рассольник или гороховый суп, можно придать первому блюду некоторую пикантность.
Порезанную копченую грудинку можно добавлять в салаты, причем там она будет основным компонентом, а свежие овощи и/или травы составят грудинке отличную компанию. Как вариант, можно немного видоизменить классические рецепты салатов, такие как оливье (вместо докторской колбасы положить грудинку), французский салат или «Мужской каприз». Можно использовать грудинку как часть мясной нарезки, которая подается к праздничному столу.
Наконец, варено-копченую грудинку можно смело использовать в качестве полноценного второго блюда, а все что останется – это только приготовить гарнир (рис, картофель, гречка – по своему усмотрению). Вообще, сама по себе грудинка отлично сочетается с такими продуктами, как кукуруза, отварной картофель в мундире, помидоры, огурцы, брокколи, зелень. Одним словом, есть множество продуктов, которые прекрасно сочетаются с вареной – копченой грудинкой холодного или горячего копчения.
Рецепты копчения
Конкретных рецептов копчения грудинки очень много, и перечислить их все в одной статье невозможно. Наверно, у каждого хозяина есть свой любимый, «коронный» рецепт. Так что мы приведём только парочку самых распространённых способов.
Варено-копченая грудинка по-русски
Рецепт горячего копчения, который будет приведен ниже – это отличный пример того, как простые на первый взгляд ингредиенты при правильном подходе способны превратиться в аппетитное блюдо, ничем не уступающее сложным закускам.
Чтобы приготовить грудинку по-русски, потребуются следующие составляющие:
- полтора литра кипяченой воды;
- 1 килограмм свиной грудинки (подчеревка);
- по половинке чайной ложки красного и черного перца;
- несколько лавровых листков;
- 8 столовых ложек крупной соли;
- полторы столовых ложки сахара;
- 6 или 7 зубчиков чеснока.
Способ приготовления:
- Сначала нужно приготовить маринад. Для этого налейте в кастрюлю кипяченую воду, добавьте соль и все остальные специи и подождите, пока вода закипит. После этого убавьте огонь и варите маринад на медленном огне 10-15 минут.
- Пока маринад стоит на огне, грудинку тщательно промойте под холодной водой, а затем положите в кипящую воду со специями. Варите грудинку также на медленном огне в течение полутора часов, после чего достаньте и подождите, пока мясо просохнет. Сделайте на мясе небольшие надрезы равномерно по всей длине куска - они понадобятся для шпигования мяса чесноком на следующем шаге.
- Зубчики чеснока нарежьте тонкими дольками и нашпигуйте ими грудинку.
- Осталось положить грудинку с чесноком в коптильню на час или полтора. Подавать грудинку можно в качестве самостоятельного блюда, или использовать для приготовления других угощений.
Приятного аппетита! Копченая свиная грудинка готова.
Грудинка копченая по-домашнему
Этот рецепт будет приготовлен с помощью технологии холодного копчения, который имеет собственные достоинства. Так как грудинки – процесс достаточно длительный и требует большого количества времени, целесообразнее таким способом, готовить сразу большое количество мяса.
Для рецепта вам понадобится:
- 3 литра воды;
- свиная грудинка – 4 килограмма;
- 6 – 7 зубчиков чеснока;
- 130 граммов соли крупного помола;
- 1 чайная ложка красного молотого перца;
- 2 – 3 лавровых листка;
- 2 чайные ложки сахара.
Способ приготовления:
- При помощи блендера измельчите лавровые листы и смешайте с перетертым чесноком. Тщательно перемешайте и смажьте боковинки грудинки. Мясо перед этим нужно как следует промыть под проточной водой и удалить лишние жилки. Мясо, смазанное чесночно-лавровой смесью, оставьте в холодильнике на ночь.
- Когда мясо достаточно времени постоит в холодильнике, можно приступить к приготовлению маринада. Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, перец и сахар и поставьте на огонь. После закипания маринад варите 4 – 5 минут, а затем остудите.
- В остывший маринад опустите грудинку и уберите кастрюлю с мясом и маринадом в холодильник на 5 – 6 дней.
- По прошествии 6 дней достаньте грудинку из маринада и замочите её в холодной воде на 6 – 7 часов. После этого мясо следует промыть и оставить на сквозняке на 10 – 12 часов.
- Теперь можно приступать к процессу копчения. Поместите мясо в коптильню на 18 – 36 часов, температура копчения при этом не должна превышать 30 градусов. Через полтора дня мясо можно вытащить и оставить на открытом воздухе для того, чтобы оно как следует проветрилось.
Несмотря на сложность и продолжительность процесса, при грамотном подходе, можно получить копченое мясо отличного качества, которое порадует любых, даже самых привередливых гурманов. Приятного аппетита!
Очень часто после праздников у нас в холодильнике остается много мясной или рыбной нарезки, особенно после новогодних праздников и дней рождений - грудинка, корейка, шейка, рыбка копченая. Все, на что хватает у многих фантазии - это приготовить, во-первых - горячие бутерброды, во-вторых - сварить солянку и в-третьих испечь пиццу. Не спорю, все это очень вкусно, но есть и много других вкусных рецептов с копченостями по которым можно приготовить отменные блюда!
Грудинка
Для приготовления грудинок используют грудореберную часть беконных, мясных и жирных свиных туш со шкурой тол-щиной в тонком слое не менее 2 см. Фор-ма грудинки прямоугольная, толщина шпика 1—3 см, вес грудинки не менее 1 кг. Зачищенную грудинку засаливают методом смешанного засола с втиркой посолочной смесью, подпрессовкой и выдержкой в рассоле в течение 10—12 суток. Затем грудинки выкладывают на стеллажи для стекания и созревания на 2—3 суток. После созревания их вымачивают 2—3 ч в холодной воде, промывают, зачишают и подвешивают на рамы для последующей обработки.
Грудинку конченую вырабатывают иэ посоленного и подготовленного сырья с последующей непродолжительной подсушкой и копчением густым дымом при 30—35°С в течение 36 ч. Если конченые грудинки вырабатывают для отгрузки, их сушат при 12°С в течение 24—36 ч.
Готовую копченую грудинку можно хранить при температуре не выше 10°С не более 2 месяцев, а при минус 7—9°С — до 6 месяцев.
Грудинку копчено-вареную готовят на слабо закопченных грудинок, которые подвергают варке в воде или паром при 68—72°С в течение 45—60 мин. Затем грудинки охлаждают под душем или в холодильных камерах. Срок хранения копчено-вареных грудинок при температуре не выше 12°С — не более 6 суток.
Грудинка копчено-запеченная приготовляется следующим образом: посоленные грудинки завертывают в 2—3 слоя целлофана, перевязывают шпагатом и коптят в камерах при высоких температурах 100—120°С в течение 6—8 ч. После копчения грудинку подпрессовывают в колодном помещении.
Хранят копчено-запеченную грудинку при 10—12°С в течение 7—10 суток, а при 4—6°С — 20 суток.
Грудинку бескостную (бекон) вырабатывают из грудобрюшной части свиной беконной или мясной туши, прямоугольной формы. Толщина бекона в тонким крае не менее 2 см, в толстом — не более 4 см. Кости удалены, грудинку уплотняют, прокатывая под вальцами или прессуя, края заравнивают, солят сухим способом в ящиках. После посола бекон замачивают на 2—3 ч в холодной воде, промывают, зачищают, подвешивают на рамы для стекания рассола и затем коптят в густом дыме. Копченый бекон сушат 5—7 суток при 12°С, после чего направляют в торговую сеть. Хранят грудинку при 6—10°С не более 2 месяцев. Предприятия мясной промышленности выпускают также грудинку гоняжью копченую и копчено-вареную и грудинку копченую баранью.
Корейка
Корейку вырабатывают из спинной части беконных и мясных свиных туш в шкуре или без шкуры. Хорошо охлажденную корейку натирают посолочной смесью (соль, селитра, сахар), укладывают в чаны, выдерживают в посоле трое суток, прессуют и затем заливают рассолом еще на 15-20 суток. После посола корейки выкладывают на 1—3 суток для стекания рассола и созревания, потом вымачивают в холодной воде, промывают, зачищают и отправляют на дальнейшую тепловую обработку.
Корейку сырокопченую после непродолжительной подсушки в течение 2—3 ч коптят густым дымом при 30—35°С в течение 36 ч (предназначенные для местного потребления корейки коптят 12—18 ч). После копчения корейку охлаждают до 8—10°С и направляют в торговую сеть. Если копченые корейки вырабатывают для отгрузки, их сушат при 12°С в течение 24—36 ч.
Готовая корейка весит не менее 1,5 кг. Толщина шпика в ней не менее 1 см и не более 4 см. Корейку копчено-вареную после подкапчнванмя варят паром или в воле при 68—72°С в течение 45—60 мин, затем охлаждают под душем и в камере до 8°С.
Срок хранения копчено-вареной корейки при температуре не выше 12°С — не более 6 суток.
Корейку копчено-запеченную готовят из посоленного сырья, уложенного в целлофан и перевязанного шпагатом; горячее копчение и запекание проводят в обжарочных камерах при 75—85°С в те* чение 6—7 ч, затем изделия охлаждают до 10—15°С.
Хранят готовую корейку при 10— 12°С не более 6 суток.
Прессованные вареные изделия
Прессованное мясо свиных голов I сорта готовят из сырого или вареного мяса свиных голов и специй (перец молотый, лавровый лист).
При использовании сырого мяса со свиных голов снимают щековину, солят в рассоле 24 ч, после стекания рассола мясо плотно укладывают в пресс-формы с одновременной закладкой специй, закрывают крышкой и подпрессовывают, затем варят в паровых камерах или водяных котлах при 82°С в течение 6 ч.
При использовании вареного мяса разрубленные головы шприцуют рассолом, натирают сухой солью, заливают рассолом и солят в течение 3 суток, после стекания промывают н варят при слабом кипении 5 ч, затем охлаждают и снимают мясо с костей целыми кусками.
Вареное мясо плотно укладывают в формы шкуркой к стенкам и пересыпают перцем. Заполненные формы закрывают крышками и подпрессовывают. Варят в паровых камерах или водяных котлах при 82°С в течение 1 ч.
После варки крышки форм подпрес-совывают до отказа, мясо перевертывают для стекания и охлаждают при 0—2°С в течение 12 ч. Прессованное мясо сниных голов вынимают из форм, зачищают и завертывают в целлофан или пергамент.
Срок хранения прессованного мяка свиных голов при температуре не ниже 0°С и не выше 8°С — не более 2 суток.
Говядину прессованную I сорта готовят из кусков говядины, отделенных с лопаточной и групореберной частей туши с добавлением специй (соль, сахар, перец черный, чеснок, лук репчатый, лавровый лист). Говядину обильно натирают посолочной смесью со специями, плотно укладывают в форму, подпрессовываюг крышкой, выдерживают при 10—12°С в течение 3—4 ч, вторично подпрессовывйют и варят 5—6 ч при 80—90°С; снова подпрессовывают и направляют для стекания бульона и охлаждения в камеру на 12— 18 ч; охлажденную прессованную говядину вынимают из формы и завертывают в целлофан или пергамент.
Хранить прессованную говядину следует при 0 - 8°С не более 3 суток.
Свинину прессованную готовят из мяса плечелопаточной части свиных туш после удаления шпика, костей, хрящей и излишков межмышечного жира. Подготовленное сырье солят сухим методом с добавлением специй, укладывают в форму и подпрессовывают крышкой; после кратковременной выдержки мяса в посоле свинину варят, снова подпрессовывают, сливают из формы бульон; охлаждают, зачищают и упаковывают.
Бекон прессованный готовят из срезок от шейной и грудобрюшной частей (35% нежирной свинины, 50% жирной свинины и 15% шкурки). Сырье после натирки посолочной смесью укладывают в формы, полпрессовывают и выдерживают 10—12 ч, затем заливают рассолом и дополнительно солят в течение 2 суток. Дальнейшая технологическая обработка такая же, как при производстве говядины прессованной.
Запеченные мясные изделия
Шейку московскую запеченную высшего сорта вырабатывают из несоленой шейной части саиной туши после удаления прилегающего подкожного жира. Вырезку натирают солью, молотым черным перцем и чесноком, после чего укладывают на противни и запекают в печах в течение 2,5—3,5 ч при 120— 150°С; затем шейку охлаждают до 0—6°С и упаковывают в целлофан. Готовый продукт имеет овально-удлиненную форму, сухую поверхность, нежную консистенцию, вкус его приятный, с выраженным запахом спений, на разрезе — вид натурального вареного мяса с прослойками межмышечного жира.
Хранить шейку при 5—8°С можно не более 5 суток.
Буженину высшего сорта готовят из тазобедренной части свиных полутуш. После удаления костей из окорока жировую часть натирают солью и подвергают окорок тепловой обработке. При производстве жареной буженины окорок укладывают на противни и зажаривают в течение 1 часа на плите, после чего помещают а духовку для тушения при 170—190°С в течение 3—4 ч. При производстве запеченной буженины ее укладывают и запекают в специальных печах в течение 4—5 ч при 120—170°С. При производстве вареной буженины ее укладывают на тележки или в тазики и варят в паровых камерах при 85—95°С в течение 5 ч.
После тепловой обработки буженину с поверхности приправляют красным перцем или смесью красного перца и чеснока, охлаждают и упаковывают.
Готовая буженина отличается приятным запахом и вкусом, свойственными запеченному малосоленому продукту, с выраженным специфическим ароматом жареной свинины и специи. Срок реализации буженины — не более 3 суток при 6—8°С, при более длительном хранении происходит обезвоживание, заветривание и потемнение поверхности продукта.
Карбонад высшего сорта изготовляют из спинной или поясничной мышцы (филей) с поверхностным слоем жира толщиной 5—10 мм, жировую часть натирают солью. Для получения жареных карбонадов филеи укладывают на противни жировой частью вверх и зажаривают на плите в течение 30—60 мин, после чего помешают в духовку, где тушат при 170—190°С до 1 ч. Для получения запеченных карбонадов филеи запекают в ротационных печах при 120—170°С в течение 60—90 мин.
Горячий карбонад приправляют тонкомолотым порошком красного перца или смесью красного перца и чеснока, затем охлаждают и упаковывают в целлофан. Особенностью готового продукта является ароматный, специфический запах; малосоленый, сочный вкус.
Срок хранения карбонадов при 6— 8°С не должен превышать 3 суток.
Филей копченый
Филей копченый высшего сорта готовят из спинной мышцы свиных полутуш. Филеи охлаждают, натирают посолочной смесью и выдерживают 2 суток, после чего прессуют, заливают рассолом и солят в течение 5—6 суток, затем вымачивают 1 ч в холодной воде, зачищают и плотно обтягивают кишечной оболочкой; батоны перевязывают шпагатом, ошпаривают в кипящей воде, подсушивают 10—40 мин и коптят при температуре 30—35°С в течение 24—48 ч, после остывания филеи сушат в течение 10 — 15 суток.
Пастрома свиная
Пастрому свиную высшего сорта готовят из мяса шейной тасти свиных мясных или беконных туш. Подготовленное сырье нарезают на прямоугольные пласты толщиной 2—3 см по линии расслоении мышци и делают надрезы по диагонали для лучшего просаливания и удержания специй; натирают посолочной смесью (соль, селитра, черный молотый перец, свежий чеснок) и укладывают на 24 часа для созревания; посоленные полуфабрикаты для пастромы навешивают на рамы и коптят 3,5—4 ч при температуре 90—110°С; затем пастрому охлаждают и упаковывают в целлофан или пергамент. Выпускают ее как в целом, так и в расфасованном виде: порциями по 100—500 г. Порции обычно упаковывают под вакуумом в прозрачные не проницаемые пленки.
Рыба горячего и холодного копчения
Рыба горячего и холодного копчения - это питательный, вкусный продукт, готовый к употреблению без дополнительной кулинарной обработки. Различают два способа копчения — горячий и холодный. Выбор способа копчения определяется прежде всего свойствами сырья и потребительским спросом.
При горячем копчении свежую или размороженную рыбу вначале обрабатывают вкусовым посолом так, чтобы содержание поваренной соли в мяте готовой рыбы составляло 1,5—3% (для некоторых видов рыб до 4%). Далее рыбу коптят горячим способом при температуре воздуха обычно от 75—80 до 120—130 градусах. При этом рыба пропекается в собственном соку; температура в толще ее мяса к концу процесса копчения достигает 70— 75 градусов. Поверхность рыбы приобретает эолотистую окраску (колер), мясо ее пропитывается приятным ароматом копчености.
Рыбу горячего копчения обычно вырабатывают для местного потребления, так как она не выдерживает длительных перевозок и хранения — это скоропортящаяся продукция. Иногда ее сразу после окончания процесса копчения замораживают и в мороженом виде транспортируют в потребвтельские центры.
Рыба холодного копчения, также обладающая приятным вкусом и ароматом, более стойка при хранении. Вырабатывают ее из соленой рыбы, подвергая последнюю сначала отмачиванию, а затем копчению. Содержание, соли в рыбе холодного копчения допускается в пределах 5-12%, дли сельди — до 14%. Холодное копчение рыбы производят обычно при гемпературе около 30—35 градусах. При холодном копчении жирных рыб температуру и процессе подсушки и собственно копчения поддерживают не выше 25 градусов. Для рыбы тощей и средней жирности в конце копчения темпаратуру можно поднимать до 40 градусов.
В пропеке холодного копчения рыба обезвоживается и пропитывается ароматическими веществами дыма. Однако окончательное формирование вкуса, аромата и консистенции мяса рыбы холодного копчения, называемое созреванием, происходит после уборки ее в тару и нескольких суток хранения.
Горячим копчением в настоящее время обрабатывают многие виды океанических рыб, но лучшими бкусовыми качествами отличается продукция из скумбрии, леща, сардин и некоторых других рыб. Рыба горячего копчения хороша в качестве закуски, кроме того, ее можно подать к столу подогретой с овощными гарнирами.
На холодное копчение из океанических рыб направляют мероу, негриту, масляную рыбу, луфаря, мраморную, умбрину, скумбрию, ставриду и др. Продукции холодного копчения из ставриды, скумбрии, морского карася и луфаря получила достаточно широкую известность.
Рыбу коптят в неразделенном виде, потрошенной с головой или обечглавленной, разделанной на балык или куски.
Ингредиенты:
- копченая куриная грудка - 350 г;
- красный болгарский перец - 1 шт.
- морковка среднего размера - 1 шт.
- чесночная долька - 1 шт.
- свежая зелень;
- майонез;
- подсолнечное масло.
Процесс приготовления:
- Измельчите все овощи: морковку натрите на мелкой терке, перец нарежьте соломкой среднего размера, чеснок выдавите через пресс, а зелень мелко измельчите;
- Копченое мясо отделите от кости и пошинкуйте небольшими кубиками;
- Морковку и болгарский перец обжаривайте на подсолнечном масле в течение 5-6 минут, после чего добавьте чеснок. Все хорошенько перемешайте и продолжайте готовить еще 1-2 минуты;
- Порубленное мясо соедините с поджаренными овощами, измельченной зеленью, после чего добавьте майонез. Полученную массу тщательно перемешайте и разложите небольшими порциями на тарталетках. Перед употреблением закуску следует охладить.
Минимум затрат - максимум вкуса! Ваша тарталетка с копченой курицей готова к подаче на стол.
Ингредиенты:
- перепелка - 1 шт;
- соль;
- смесь перцев.
Процесс приготовления:
- Птицу необходимо тщательно промыть и обсушить. Если желаете коптить перепелку частями, то на данном этапе ее следует разделать;
- Мясо хорошенько натрите солью и перцем, а затем поместите в холодильник на 8-10 часов (удобнее всего оставлять на ночь);
- Утром оберните мясо в марлю и оставьте на свежем воздухе примерно на 2,5 часа;
- На дне коптильни разложите дубовые щепки. Установите жироприемник и решетку, выложите перепелку, закройте крышку коптильни и влейте немного воды в гидрозатвор, если он имеется. Вот и пришло время ставить на огонь;
- Процесс копчения длится примерно 45 минут. По истечении данного времени, мясо необходимо достать из коптильни, немного остудить, а затем подавать на стол.
Копченые перепела по вкусу очень напоминают домашнюю курицу. Несомненно, вся семья будет рада такой закуске!
Ингредиенты:
- копченая куриная грудка - 2 шт;
- куриное яйцо - 2 шт;
- твердый сыр - 250-300 г;
- слоеное тесто - 600 г;
Процесс приготовления:
- Мясо окороков порежьте на большие кубики;
- Сыр натрите на крупной терке;
- Взбейте яйца до однородной консистенции, используя миксер или венчик;
- Перемешайте в емкости все вышеуказанные ингредиенты;
- Слоеное тесто поделите пополам. Первую часть раскатайте по размеру имеющегося противня для выпекания. Наверх выложите подготовленную начинку равномерным слоем. Остальную часть теста следует раскатать и накрыть сверху пирог, тщательно запечатав руками края;
- Противень с пирогом поместите в разогретую до 180°С духовку на 35 минут. За 5-7 минут до готовности, пирог смажьте растопленным сливочным маслом, которое придаст привлекательный золотистый оттенок. Получившийся пирог с копченой курицей остудите, нарежьте и подавайте на стол.
Ингредиенты:
- лаваш - 1 лист;
- копченое куриное мясо - 250г;
- пекинская капуста - 150г;
- свежий огурец - 3шт.
- черри - 1шт.
- салат - 2 листка;
- белый соус - по вкусу.
Процесс приготовления:
- Соедините в емкости пошинкованную капусту, мелко нарезанный помидор и огурец, натертый на крупной терке;
- Копченое мясо курицы очистите от кожицы и порежьте на кубики небольшого размера;
- На рабочей поверхности стола разложите лист лаваша, смажьте с одной стороны белым соусом, а поверх него выложите мясо, смесь овощей и листья салата;
- Подогните края лаваша и сверните его рулетом.
Ваша шаурма с копченой курицей готова!
Ингредиенты:
- капуста пак чой - 1 шт. среднего размера;
- копченая куриная грудка 250-270 г;
- чесночные дольки - 2 шт;
- имбирь - 3 ч. ложки;
- соевый соус - 120 мл;
- половина лайма;
- оливковое масло - 4 ст. ложки.
Процесс приготовления:
- Разберите капусту пак чой по листкам, обрезая их от белых корешков;
- Все листья тщательно промойте под проточной водой;
- Приготовьте маринад: зубчики чеснока, корень имбиря, соевый соус и сок лайма поместите в чашу блендера для измельчения;
- В емкость перелейте полученную смесь, опустите в нее порезанные листья капусты чой и накройте крышкой. Для маринования понадобится 8-10 часов, то есть целая ночь. Утром салат готов к подаче на стол!
Ингредиенты:
- паста - 250 г;
- копченая куриная грудка - 250 г;
- твердый сыр - 150 г;
- чеснок 1 долька;
- приправа «Итальянские травы» - по вкусу.
Процесс приготовления:
- Отварите пасту до полной готовности. Маленький секрет: чтобы избежать их слипания, во время варки добавьте в воду 5 ст. ложек подсолнечного масла;
- Нашинкуйте копченое куриное мясо на кубики среднего размера;
- Твердый сыр потрите на крупной терке;
- Готовую пасту промойте, добавьте пропущенного через пресс чеснока и посыпьте сверху сыром. Полученное блюдо следует подавать на стол в горячем виде.
Ингредиенты:
- куриные желудки (шейки) - 750 г;
- жидкий дым - 1-1,5 ч. ложки;
- соль, специи - по вкусу.
Процесс приготовления:
- Тщательно промойте желудки (шейки), а затем отварите их в кипящей воде без соли. Примерное время варки - 60 минут;
- Когда желудки (шейки) придут в готовность, откиньте их на дуршлаг, дав возможность стечь лишней жидкости;
- Сделайте смесь соли, специй, бульона и жидкого дыма (достаточно 1 ч. ложки), так чтобы получилась кашица. Все ингредиенты хорошо смешайте меду собой;
- Обсохшие после варки желудки (шейки) тщательно обваляйте в приготовленной смеси, сложите в чистую емкость, накройте ее тарелкой, а сверху установите гнет. В таком виде емкость с желудками (шейками) следует отправить в холодильник на 8-10 часов (лучше всего на ночь).
Ингредиенты:
- хлеб (бутерброды лучше делать из батона или белого хлеба) - 3 ломтика;
- копченая куриная грудка - 3 ломтика;
- половина авокадо;
- сыр твердый - 40 г;
- лук - 1 шт;
- специи - по вкусу;
- помидор - 3 кружочка;
- зелень для декорации.
Процесс приготовления:
- Авокадо и помидор нарежьте тонкими кружочками, лук - полукольцами, а сыр потрите на крупной терке;
- На ломтик батона выложите авокадо, лук, ломтики копченой курицы, а сверху все присыпьте сыром;
- Отправьте бутерброды в разогретую до 220°С духовку примерно на 4 минуты, так чтобы сыр расплавился. Если используете микроволновую печь, то бутерброды придут в готовность всего за 2 минуты;
- Подавайте бутерброды на стол в горячем виде, предварительно украсив помидорами и свежей зеленью.
Тесто:
- яйцо куриное - 2 шт;
- пшеничная мука - 1 стакан;
- молоко - 100 мл;
- щепотка соли;
- подсолнечное масло - 20 мл.
Начинка:
- лук - 1 шт;
- копченая куриная грудка - 300-400 г;
- растительное масло - 20 мл.
- Ингредиенты для обжаривания в яичном кляре:
- яйцо куриное - 2 шт;
- соль, перец - по вкусу;
- растительное масло - 20 мл.
Процесс приготовления:
- Замесите не слишком густое тесто на блины (так чтобы легко лилось на сковороду) из указанного количества яиц, молока, муки, масла и соли;
- Пожарьте блины на горячей сковороде;
- Куриную грудку и очищенный лук мелко нарежьте кубиками, а затем обжарьте в растительном масле в течение 5 минут;
- В готовые блины положите начинку, свернув их в виде конвертиков;
- Последним этапом приготовления является обжарка в яичном кляре. Яйца с солью взбейте до пены, опустите в нее блины, а затем поджарьте на разогретой сковороде с растительным маслом.
Простой вариант закуски с копченой курицей
Ингредиенты:
- огурец - 2 шт;
- копченая куриная грудка - 300 г;
- фета - 150 г;
- листья базилика.
Процесс приготовления закуски:
- Фету и листья базилика поместите в чашу блендера и перемелите до однородной массы;
- К ней добавьте нарезанную небольшими кубиками куриную грудку;
- Полученную пасту разложите по нарезанным наискосок ломтикам огурца;
Подача закуски совершается в холодном виде.