Домашние котлеты чаще всего ассоциируются у нас с домашним уютом и теплом. Несмотря на то,что готовятся котлеты достаточно просто и быстро и при этом приносят еще массу удовольствия тем, кто их поглощает, далеко не каждая женщина радует ими своих домочадцев. Чаще всего не хочется лишний раз возиться с фаршем, да и не всегда котлетки получаются пышными и непревзойденными на вкус. Как правильно готовить котлеты,чтобы каждый раз они получались радовали и хозяйку, и тех, кто будет их есть? Для этого просто нужно знать, как готовить котлеты в . На самом деле, все очень просто.
Преимущества котлет из духовки
Приготовленное таким образом блюдо намного мягче и нежнее по своему вкусу, а еще достаточно диетическое. Не стоит беспокоиться о том, что после вкушения котлет из духовки может начать беспокоить изжога или повысится холестерин, ведь излишка растительного масла в приготовлении просто быть не может. А еще они так хорошо пропариваются, что такие котлетки можно смело давать даже деткам с картофельным пюре и салатиком из свежих овощей.
Котлеток можно съесть очень много, а значит в организм попадает железо из мяса, что позволяет предотвращать анемию.
В мясе также присутствует витамин В12, который принимает участие в образовании гемоглобина в нашем организме. В котлетах также присутствует витамин К, который необходим для наших костей, и фосфор - для поддержания здоровья зубов.
Как появились котлеты
Считается, что впервые котлеты были приготовлены во Франции. Первые котлеты были вовсе не похожи на своих последователей и представляли собой просто мясо, запеченное на кости. Со временем кость начали отделять от филе и обжаривать его в панировке. Затем филе начали рубить на части и делать из такого своеобразного фарша мясные шарики. И только в России всего лишь более века назад начали готовить котлеты в том виде, в котором мы привыкли их видеть на наших столах. Многие кулинары склонны к мнению, что родиной котлет являются страны Восточной Азии, которые готовили рубленое мясо в разных своих интерпретациях. И тем не менее котлеты нужно учиться готовить и учиться каждой хозяйке.
Рецепт вкусных котлет
Отличием котлет от других подобных блюд является входящий в состав фарша белый хлеб. Чтобы котлеты получились пышными и сытными, необходимо взять мясной фарш и хлеб в равных пропорциях.
Нежность готовому блюду обеспечена, а для этого готовый фарш необходимо хорошо "отбить", т.е. рукой поднимать и бросать в миску для вымешивания фарша.
Ингредиенты:
- 600 г свиного мяса
- 0,5 белого батона
- 1 большая луковица
- 1 яйцо
- 1 стакан молока
- растительное масло для смазывания противня
- перец и соль по вкусу
- зубчик чеснока по желанию.
Способ приготовления:
1. Батон замочить в теплом молоке до полного размягчения.
2. Мясо разрезать на порционные кусочки.
3. Мясо, батон, очищенную луковицу и при желании чеснок пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить, добавить яйцо и все хорошенько вымесить до образования однородной консистенции.
4. Из готового фарша вылепить небольшие котлетки желаемой формы - продолговатые или круглые. Выложить такие своеобразные мясные пирожки на противень, предварительно смазанные небольшим количеством растительного масла.
5. Выпекаются котлеты в духовке при температуре 220 градусов около 40 минут (можно переворачивать по 20 минут на каждой стороне).
Еще один способ котлеты в духовке - прожарить их слегка на сковородке, чтобы фарш не распадался, а затем выложить котлеты в казан и залить небольшим количеством воды. Накрыть крышкой и тушить в духовке около 20 минут. После этого полить котлеты в казане сметанным и протушить их под ним еще 20 минут. Это придаст котлетам дополнительной мягкости и нежности. Вот только съедать такие котлеты нужно в течении суток, чтобы блюдо не прокисло под воздействием молочной кислоты.
Во время подачи на стол очень часто котлеты посыпают рубленой зеленью. Эксперимента ради рубленую зелень можно добавить и в фарш перед началом приготовления котлет. Получится очень необычное блюдо, но чрезвычайно ароматное.
Интересное видео на тему: "Как приготовить котлеты в духовке просто и быстро":
Котлеты запеченные в духовке можно готовить даже для праздничного стола. Несмотря на то, что они запекаются, а не жарятся, они имеют ровную румяную корочку. Рецепт кремлевских котлет я попробовала совсем недавно, и не разочаровалась в нем. Поэтому всем рекомендую попробовать это превосходное ароматное блюдо.
Котлеты запеченные в духовке Кремлевские
Состав рецепта представлен простыми и доступными ингредиентами. Для кремлевских котлет я беру белый батон или хлеб. Для этих целей отлично подходит черствый хлеб, его все равно размачивать в молоке. А вот репчатый лук я рекомендую измельчить при помощи крупной терки. Получается тонко порезанный лук, который хорошо пропекается в мясных котлетах и не попадается в виде кусочков. Так же можно пробить в блендере фарш вместе с луком.
как приготовить котлеты из фарша в духовке пошаговый фото рецепт
Фарш делается из филе свинины и курицы. В принципе для таких котлет можно использовать любое мясо, которое больше нравится вашей семье.
Так как котлетки готовятся на противне в духовке, то нужно подготовиться. Это можно сделать до замешивания фарша или после. Отрезать лист пергаментной бумаги под размер противня и постелить. Кисточку окунуть в небольшое количество растительного масла, смазать бумагу. Потом можно раскладывать заготовки из фарша и запекать в духовке до готовности.
Ингредиенты:
- фарш свиной – 500 г,
- фарш куриный – 250 г,
- белый батон 2-3 ломтика,
- молоко коровье – ¼ ст.,
- яйцо куриное – 1 шт.,
- лук репчатый – 1 шт.,
- чеснок – 1 зуб.,
- сухари панировочные – 20 г,
- масло растительное – 20 мл,
- масло сливочное – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
Фарш я размораживаю заранее и затем смешиваю. Когда фарш подготовлен, то складываем в глубокую посуду кусочки батона, заливаем их холодным или теплым молоком. Оставляем примерно на 3-5 минут.
Потом к батону высыпаем фарш, тертый очищенный лук, измельченный чеснок. Солим и перемешиваем.
Теперь добавляем сырое яйцо и панировочные сухари. Перемешиваем мясную массу руками, тогда она получится однородным.
Сразу руками формируем котлеты и раскладываем по подготовленному противню. Если не оказалось в доме пекарской бумаги, то на противень можно постелить фольгу, ее тоже желательно смазать маслом.
И остался самый интересный шаг, делаем ложкой бороздки на каждой котлете, примерно по 3-4 штуки, это занятие можно доверить детям. Охлажденное сливочное масло нарезаем тонкими небольшими кусочками и кладем в бороздки.
Разогреваем духовку до температуры 180 градусов. Ставим противень и запекаем котлеты ориентировочно 45-50 минут до румяной корочки. Котлеты снимаем при помощи лопатки, подаем к столу с гарниром. Это может быть как картошка, так и вареные макароны.
Приятного аппетита!
Как приготовить запеченные котлеты в духовке рассказала Нинель Иванова, рецепт и фото автора.
Сегодня я расскажу, как приготовить сочные, мягкие котлеты в духовке.
Это один из способов приготовления этого простого и вкусного блюда. Впрочем, этот способ не такой и сложный, считаю, каждый с ним может справиться.
Делать котлеты можно из любого фарша – будь то мясной, рыбный или овощной.
Получаются они подрумяненные, сочные и очень ароматные, так что прочитав эти рецепты, выбирайте и приступайте к приготовлению.
Рецепты приготовления котлет в духовке
Мягкие, сочные домашние котлеты в духовке
- Мясо – 1 кг. свинина и говядина (1/1)
- Картофель отваренный – 300 гр.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Яйцо – 1 шт.
- Укроп мелко порубленный – 3 ст. л.
- Сливки – ¼ ст.
- Манная крупа – 3 ст. л.
- Соль, перец, кориандр
- Масло топленое и масло растительное
Приготовление:
Из говядины и свинины готовим фарш, пропустив через мясорубку
- Чеснок и лук с добавлением 2-х столовых ложек воды, измельчаем в блендере, если вы фарш готовите сразу, а не заблаговременно, можно лук и чеснок пропустить через мясорубку во время измельчения мяса
2. Добавляем луковую кашицу в мясо
3. Натираем на средней терке картофель добавляем в фарш, туда же вбиваем яйцо
4. Добавляем специи по вкусу и измельченный укроп
5. Наливаем сливки и подсыпаем манку
6. Все хорошо перемешиваем и желательно его немного отбить минуты 2 – 3
7. Подготовленному фаршу даем постоять минут 15 и разделываем на котлеты
8. Чтобы котлетки получились аккуратные, одинаковые, выкладываем фарш на разделочную доску и формируем его прямоугольной формы одинаковой толщины
9. Нарезаем на одинаковые порционные кусочки
10. Формируем котлеты и укладываем в форму, застеленную пергаментом или фольгой и смазанную маслом
11. Отправляем их в духовку при температуре 210 градусов на 25 – 30 минут
12. Котлеты получились очень ароматные, сочные. Если вы хотите, чтобы они больше зарумянились, за 2 минуты до окончания включите верхний гриль, или увеличьте температуру.
Приятного аппетита!
Как приготовить котлеты в духовке
Для приготовления котлет нам нужно:
- фарш любой — 650 гр.
- лук — 150 гр. (это 1 большой лук)
- чеснок — 3 зубчика
- молоко — 80 мл.
- хлеб белый один кусочек
- яйцо — 1 шт.
- соль — 1 ч. л.
- перец черный молотый — 0.5 ч. л.
Приготовление:
- Делаем фарш для котлет
2. Хлеб замачиваем в молоке, растираем его и вместе с молоком добавляем в фарш
3. Лук, чеснок мелко нарезаем или пропускаем через мясорубку
4. Добавляем соль, перец
5. Вбиваем яйцо
6. Хорошо все вымешиваем руками
7. Смачивая руки водой, формируем котлеты и укладываем на противень, застеленный фольгой
8. Запекаем в духовке при температуре 230 градусов до красивого золотистого цвета
9. Чтобы котлеты хорошо подрумянились, смазывайте их сверху через каждые 15 минут, жиром, выделившимся при запекании, можно смазывать подсолнечным или сливочным маслом.
- Фарш курица и индейка 450 гр. (любой птичий)
- Лук репчатый — 150 гр.
- Овсяные хлопья — 1/2 стакана (60 гр.)
- Зеленая кинза — 2 ст. л. (можно заменить 1/2 ч. л. кориандр)
- Ледяная вода — 75 мл.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец, орегано, базилик, специи для птицы по
- вкусу.
- Растительное масло для формы
Приготовление:
- Измельчаем лук в блендере с добавлением половины ледяной воды и добавляем к фаршу
2. Добавляем измельченную кинзу, выдавленный чеснок и соль
3. Заливаем оставшуюся воду, засыпаем овсяные хлопья и по вкусу оставшиеся специи
4. Хорошо перемешиваем и 2 – 3 минуты отбиваем фарш
5. Отбитый фарш накрываем пленкой и ставим в холодильник на 25 – 30 минут, чтобы набухла овсянка
6. Смачиваем руки водой, формируем котлеты и складываем их в форму, застеленную фольгой и смазанную растительным маслом
7. Отправляем на 20 – 25 минут в духовку при 220 градусах
8. Получаются сочные, ароматные котлеты
Вкусные котлеты в духовке с подливой
- Фарш (говядина/свинина) – 300 гр.
- Картофель вареный, очищенный – 1 шт.
- Лук – 0,5 шт.
- Кусок батона
- Пекинская капуста – 4 листа
- Холодная вода – 1 ст.
- Соль, специи, укроп
Приготовление:
- Замачиваем хлеб в воде
2. Из пекинской капусты вырезаем жесткую часть листиков, использовать будем их, а сами листы можно использовать в салат
3. Измельчаем лук, капусту и натираем на мелкой терке картофель
4. Отжимаем хлеб и добавляем в фарш
5. Добавляем остальные ингредиенты, вбиваем яйцо, очень хорошо перемешиваем и отбиваем, раз 20
6. Формируем котлеты, обваливаем их в панировке
7. Укладываем приготовленные котлеты в форму и заливаем водой, примерно с 0,5 стакана
8. Посыпаем укропом, различными, любимыми специями, закрываем форму фольгой
9. Запекаем в духовке 40 минут при температуре 200 градусов
10. 40 минут прошло, снимаем фольгу и включив функцию гриль, держим их еще 5 минут
11. Вот такие красивые, золотистые котлеты у вас получатся
Приятного аппетита!
Простые рыбные котлеты в духовке
Для котлет нужно:
- Филе рыбы – 400 гр.
- Лук – 1 шт.
- Картофель – 1 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Майонез
- Соль, перец
- Мука для панировки
- Растительное масло для формы
Приготовление:
- Через мясорубку прокручиваем рыбу, лук, замоченный и отжатый хлеб.
- На терке натираем картофель
- В фарш добавляем соль, перец, яйцо и перемешиваем
- Замесив фарш, соединяем его с картофелем, добавляем немного майонеза и еще раз перемешиваем до однородности
- Смачиваем руки в воде, формируем котлеты
- Обваливаем их в панировке и складываем в смазанную маслом форму
- Готовим в духовке 20 – 25 минут при 180 градусах
Котлеты из фарша с картофелем по-турецки в духовке видео рецепт
Котлетки любят многие. Однако как только подумаешь, что их необходимо жарить, а потом мыть сковороду и скопившуюся гарь, то желание их готовить, сразу отпадает. Поэтому предлагаю не отказывать себе в удовольствии и запечь их в духовке.
Содержание рецепта:
Котлеты, приготовленные в духовке - это отличное решение для ленивых и занятых хозяек. Во-первых, у плиты не стоять, квартиру дымом не чадить, за степенью готовки не следить, не бояться, что котлеты пригорят или останутся внутри сырыми. А во-вторых, котлеты в духовке - полезная еда. Пища, приготовленная таким образом, наиболее рекомендована диетологами к употреблению. Жареное мясо, хоть и вкусное, но и вредное. И, в-третьих, котлеты получаются такие же вкусные, ароматные и с хрустящей корочкой. В общем, это великолепная альтернатива жареным котлетам. Это здоровое и сытное питание.
Готовить котлеты таким образом можно из любого сорта мяса: свинины, говядины, курятины и т.д. Отдавать предпочтение можно тому виду, которое вы признаете и являетесь фанатом. Еще отмечу, что в составе продуктов нет хлеба, что является еще одним плюсом блюда. Кстати, если вы привыкли панировать котлетки, то можете это также делать, и при запекании их в духовке. Это еще дополнительно и сохранит в них сочность.
- Калорийность на 100 г - 168 ккал.
- Количество порций - 20
- Время приготовления - 60 минут
Ингредиенты:
- Свинина - 1 кг (можете заменить любым другим сортом мяса)
- Картофель - 1 клубень
- Репчатый лук - 1 луковица
- Яйцо - 1 шт. (можно заменить 2 перепелиными)
- Чеснок - 3 зубчика
- Растительное масло - для смазывания противня
- Соль - 1,5 ч.л. (без горки)
- Черный молотый перец - 1/3 ч.л.
Приготовление котлет в духовке
1. Мясо помойте и высушите бумажной салфеткой. Срежьте все жилы, пленки и пропустите через мясорубку со средней решеткой. Если этого не сделать, то жилы будут накручиваться на лезвие мясорубки, и мясо будет не перекручиваться, а давиться.
Картофель с луком очистите и также перекрутите. По желанию овощи можете натереть на мелкой терке.
2. В фарш добавьте яйцо, приправьте его солью и перцем. По желанию можете положить любые пряности по вкусу. Отлично подойдет молотый мускатный орех, рубленая зелень, тертый корень имбиря. Еще для пикантности можно в фарш налить немного соевого соуса, а для мягкости майонеза.
3. Тщательно вымешайте фарш до однородной консистенции.
4. Противень застелите пергаментом для выпечки и смажьте его растительным маслом. Хотя если доверяете свой бумаге и она достаточно промаслена производственным способом, то можете этого не делать. Сформируйте котлетки овальной формы, либо любой другой, и выложите их на противень.
5. Духовой шкаф нагрейте до 180 градусов и отправляйте запекаться котлеты на 40 минут. Чтобы они не подгорели, первые полчаса пеките их прикрыв фольгой, после ее уберите, чтобы они подрумянились.
Время от времени приходится отказываться от всего жареного и готовить котлеты в духовке. И вот ведь удивительно – вариант почти диетический, но съедаются они с таким же удовольствием, как и зажаренные до корочки в масле. А весь секрет в том, что если влить в форму для запекания немножко воды, то результат будет изумительным – нежные, сочные котлеты в духовке вы практически не отличите от своих любимых жареных. Сверху образуется поджаристая корочка, а внутри они останутся мягкими, не пригорят и сохранят все соки. Кстати, одновременно можно и картошечку запечь для гарнира.
Ингредиенты для приготовления котлет в духовке:
- Мясо говядина + свинина в произвольной пропорции – 500 г;
- яйцо куриное крупное – 1 шт;
- луковица – 1 шт;
- белый хлеб (батон) – 3 ломтика;
- чеснок – 2 крупных зубца;
- соль – по вкусу;
- молотый кориандр и перец черный – по 0,5 ч. л;
- зелень любая – по желанию;
- вода – 2-3 ст. л (в фарш).
Рецепт приготовления сочных котлет в духовке
У меня отношение к готовому фаршу скептическое, но я нисколько не настаиваю на том, что из него нельзя приготовить что-то вкусное. Просто мне удобнее иметь в запасе мясо и в нужный момент перекрутить его на мясорубке. В перекрученный фарш добавим яйцо и перемешаем.
Вслед за мясными кусочками пропустим через мясорубку разрезанную на части луковицу, дольки чеснока и хлеб, предварительно размоченный в воде. Я сильно хлеб не отжимаю, но конечно с него не должна течь вода. Дополнительные ингредиенты в фарш добавляются вовсе не из экономии, а для вкуса и для того, чтобы котлеты не сжались при запекании, не стали жесткими и сухими. Добавим соль и перец, кориандр и/или другие специи, которые вам нравятся. Зелень по желанию, ее нужно очень мелко порубить, чтобы не пригорела при запекании.
Вымешивать котлетный фарш я бы посоветовала руками. Вы будете чувствовать все комочки, быстрее и лучше его разомнете. Если крутой, очень плотный, вливаем воду, добавляя по одной ложке. И совсем не лишним будет покидать фарш в миску, как бы отбивая его, размягчая и соединяя между собой все компоненты. Посмотрите, каким он получается однородным – можно сразу лепить котлетки! Ложкой так не вымесить, потому засучиваем рукава и как следует месим-отбиваем его минуты 3-4. Ненадолго можно в холодильник поставить или накрыть, оставить на столе.
Духовку включаем, пока греется, лепим котлеты. Смоченными в холодной воде руками формируем продолговато-овальные заготовки, выкладываем в просторную форму в один слой. Я обхожусь без панировки, если же она нужна, то обкатываем полуфабрикаты в муке или сухарях. Ставим на средний уровень, запекаем котлеты в духовке около получаса, температура 170-180 градусов. Спустя десять минут, когда низ и верх уплотнятся, вливаем в форму горячей воды, прикрывая котлеты на 1 см. Не накрывая форму, доводим их до готовности.
Есть еще неплохой вариант сразу приготовить и подливку. Все делается точно по рецепту, но вместо воды в форму вливается смесь из томатного соуса и сливок или другая заливка. Время на готовку остается таким же, но температуру нужно сделать побольше, около 200 градусов.
Выбор гарниров очень широк, определяйтесь что вам по вкусу. Как только сочные котлеты в духовке будут готовы, подаем их с гарниром, приправами, зеленью, маринованными или свежими овощами.