Есть мнение, что слово «борщ» происходит от древнерусского «бърщь» (свёкла). Но есть также и другое мнение, что слово произошло от слов «бурый» и «щи».
Хотя известно и такое мнение, что слово и само блюдо появилось раньше, чем в него стали добавлять свеклу. А вместо свеклы добавлялся борщевик, но не тот ядовитый, который вызывает сильные ожоги, и употреблять в пищу который категорически запрещено. А это другое растение с таким же названием, со съедобными листьями, из которого и готовили похлебку с похожим названием.
Правда, история гласит, что блюдо получалось практически черного цвета (может отсюда и «бурый»). Что видимо совсем не устраивало тех, кто ел эту похлебку. И тогда этому растению нашли замену в виде свеклы, а в русской и украинской национальной кухне уже появился борщ в том виде, в котором мы его употребляем и сейчас.
В одном из рецептов я уже давала подробнейшее описание, как приготовить . Но дело в том, что сейчас появляется все больше людей, которые не едят мяса, это вегетарианцы. И мой любимый младший сын, также является таковым.
К тому же идет Великий Пост! А это как раз то самое блюдо, которое можно приготовить так вкусно, что не понадобится никакого мяса.
Таким, его научила готовить моя мама, а ее научила готовить ее мама… Моей маме пришлось пережить нелегкие времена. Она рассказывает, что лучшим лакомством в детстве для них был бутерброд с … горячей растолченной картошкой! И она сама делала такие бутерброды своим братьям.
А когда готовили такой борщ, то все были сытыми, и конечно же довольными. Так что мне мамины знания очень даже пригодились. Теперь я готовлю это вкусное блюдо без мяса для своего сына. И теперь я всегда довольна, потому что точно знаю, что с таким обедом сын голодным не останется.
Вкусный борщ без мяса (постный)
Нам понадобится на 3-4 порции:
- капуста - 200 гр
- морковь - 1 шт.
- картофель - 2 шт.
- свекла - 1 шт средних
- лук — 1 шт.
- помидор - 1 шт. или томатная паста
- лимон - 1/3 часть
- мука - 2/3 ч. ложка
- сахар - 0,5 ч. ложка
- чеснок — 1 зубчик
- соль, перец черный молотый - по вкусу
- специи - по вкусу
- сушеные травы - по вкусу
- лавровый лист - 1 шт.
- растительное масло - 3-4 ст. ложки
- сливочное масло — 1-2 ст. ложки
- свежий укроп, петрушка, зеленый лук, чеснок -для посыпки
- сметана - для подачи
Приготовление:
1. Заранее подготовим все овощи, чтобы потом не отвлекаться, и сосредоточиться только на процессе варки. Лук порезать тонкими полукольцами или мелкими кубиками.
2. Капусту порезать, желательно потоньше.
3. Морковь потереть на терке для корейской моркови.
4. Чеснок измельчить.
5. Картофель очистить и порезать брусочками.
6. Свеклу почистить и потереть на терке для корейской моркови. Сбрызгиваем ее лимонным соком, выдавливая его прямо из лимона. Перемешиваем, оставляем немного помариноваться.
7. Если используете свежий помидор, ошпарить его кипятком и снять кожицу. Порезать кубиками. Либо приготовьте томатную пасту. Я сегодня готовлю с . Сейчас ранняя весна и свежие помидоры продаются в основном не совсем спелые, они не дадут нужного цвета борщу.
8. Приготовить специи, сушеные травы, сахар, муку. Заранее вскипятить воду в чайнике, нам понадобится кипяток.
9. В сковородке или толстостенной кастрюле согреть масло и обжарить лук до золотистого цвета.
10. Налить половину стакана горячей воды, и периодически помешивая подождать пока вода выпарится, а лук станет прозрачным. Впоследствии, когда лук будет вариться с капустой, его совсем не станет видно.
11. Добавить морковь, обжарить вместе с луком 3-4 минуты. Морковь немного должна обмякнуть.
12. Всыпать сахар, специи и муку. Обжарить 1-2 минуты, постоянно помешивая.
13. Добавить нарезанные помидоры или томатную пасту. У меня паста самодельная, я добавляю 2 столовые ложки. Магазинная паста более концентрированная, ее надо добавить неполную столовую ложку. Обжарить 2-3 минуты. Помидоры обжарить чуть дольше. До такого состояния, когда они станут мягкими.
14. Добавить кипяток, так чтобы прикрыло всю массу, потомить на медленном огне 5-7 минут.
15. Налить горячую воду. Добавить нарезанную капусту. Воды всегда добавляю на глаз. Если любите густой борщ, то воды нужно добавить поменьше. И конечно же, если любите пожиже, то воды налейте побольше. Учитывайте, что будете добавлять еще картошку и свеклу. Воду больше добавлять не будем. Поэтому рассчитывать ее количество необходимо на этом этапе.
16. Варить 10-15 минут, при условии если капуста осенняя. Если варите борщ из молодой капусты, то вместе с капустой сразу же закладываете картофель.
17. У меня капуста сегодня старая, новая еще не выросла. Поэтому варим ее 10-15 минут, а уже потом добавляем картофель. Солим. Варим еще 10 минут. Следите за тем, чтобы вода не бурлила. Борщ не должен сильно кипеть, от этого он станет мутным.
18. Добавляем сушеные травы - петрушку, укроп. Варим еще 5 минут.
19. Закладываем в борщ натертую свеклу и чеснок. Тогда же перчим и добавляем лавровый лист. Даем закипеть и варим на медленном огне еще 7-10 минут.
20. Добавляем сливочное масло, даем закипеть и выключаем.
21. Накрываем крышкой и даем возможность настояться борщу 10-15 минут. За это время накрываем на стол. Достаем сметану, измельчаем свежий укроп, петрушку, зеленый лук, чеснок по желанию.
22. Разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и чесноком, добавляем сметану по вкусу.
Нюансы приготовления борща без мяса
- во время приготовления следите, чтобы вода сильно не кипела. Борщ должен больше томиться, чем кипеть. В этом случае бульон получится прозрачным и не мутным.
- в сезон обязательно добавляйте сладкий болгарский перец. Сегодня я готовила без перца, поэтому добавила необходимую сладость в виде сахара. Он получается таким вкусным, потому что в нем присутствуют все известные вкусы - сладкий, кислый, соленый, горький, терпкий. Но болгарский перец дает не только сладость, но еще и невероятный аромат.
- часто свеклу обжаривают вместе с морковью. Я не обжариваю, кладу за 10 минут до готовности в свежем виде, таким он мне кажется вкуснее. Если Вы хотите, то можно ее и обжарить. Обжаривать ее нужно сразу после моркови, перед помидорами или томатом. А дальше все по рецепту.
- во время варки старайтесь не подливать никакой воды. Количество следует рассчитывать заранее, борщ не должен получиться слишком густым, и слишком жидким.
- не бойтесь добавлять специи, они дают необходимый аромат, и я считаю, что дают и определенный вкус.
- количество растительного масла дается приблизительное. Если любите пищу пожирнее, понаваристее, то масла можно добавить и побольше. То же самое касается и сливочного масла.
Вот такой рецепт! Мама и бабушка всегда говорили, что для того, чтобы сварить вкусный борщ надо вокруг него походить. Так и есть, пока варим, присесть будет некогда. Во-первых, необходимо вовремя закладывать овощи. Во-вторых, нужно следить, чтобы после каждой новой закладки, вода быстро закипала, для этого огонь надо прибавлять. И тут же как только закипит, огонь нужно убавлять, и следить, чтобы вода не бурлила.
В общем походив вокруг борща 30-40 минут, получился он вкусным — превкусным! И никакого мяса не надо!
Приятного аппетита!
Здравствуйте, любители вкусных блюд! Уверена, что каждый из вас хоть раз в жизни пробовал ароматный и наваристый борщ. А как насчет того, чтобы готовить борщ без мяса? Моя бабушка всегда варит его в дни поста, ведь все его ингредиенты - только овощи. Это блюдо находка не только для постящихся, но и для тех, кто следит за тем, сколько калорий получено после обеда.
Калорийность на 100 грамм блюда составляет всего 20 ккал, а если сварить его без картошки, то и вовсе - 10 ккал.
Если знать секреты приготовления овощного бульона, можно сварить его почти неотличимым от оригинального мясного. Прекрасный выбор для вегетарианцев, желающих разнообразить рацион. Поскольку суп очень многокомпонентный, легко экспериментировать со вкусом. Для сытности можете добавить фасоль, а подавать . Результат неизменно порадует участников застолья.
Классический рецепт борща без мяса со свежей капустой
Основной вариант приготовления любимого овощного супа на воде. Он получается таким наваристым и ароматным, что редкий гурман догадается об отсутствии мяса в составе. Всего за час-полтора на вашем столе окажется яркое вкусное блюдо, которое исчезнет с тарелок буквально за пару минут.
Ингредиенты на 3-х литровую кастрюлю:
- 1 свекла;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2-3 картошины;
- 1/3 кочана белокочанной капусты;
- 2 спелых помидора;
- 1 головка чеснока;
- зелень, специи, сметана (по вкусу).
Как варить борщ:
1. Свеклу с морковью натрите на крупной терке. Лук мелко порежьте.
2. Добавьте немного растительного масла в кастрюлю с толстым дном, всыпьте туда измельченные овощи. Налейте немного воды и оставьте тушиться на минимальном огне под крышкой на 20 минут.
3. Спустя указанное время добавьте в массу тертые помидоры и оставьте тушится еще несколько минут. Можете заменить томатами в собственном соку, массой 250 грамм.
4. Нашинкуйте картофель небольшой соломкой и отправьте в кастрюлю. Перемешайте и продолжайте тушение.
5. Вскипятите 1 литр воды. Очень важно добавлять в овощи именно кипящую воду, иначе блюдо не будет удачным. Залейте в кастрюлю, накройте крышкой.
6. Тонко нашинкуйте капусту и выложите ее в суп. Только после этого можно добавить соль и ваши любимые специи, например хмели-сунели. Перемешайте и продолжайте варить на медленном огне еще примерно 30 минут.
Чеснок продавите через чеснокодавку, добавьте в блюдо. Мелко нарежьте зелень и отправьте ее в борщ. Перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться некоторое время после выключения огня.
Борщ без мяса с фасолью – вкусный рецепт овощного борща на воде
Тот самый сытный и наваристый вариант приготовления, о котором я говорила выше. Фасоль прекрасно дополняет вкусовую палитру супа и делает его более насыщенным. Отлично подойдет на обед для мужской половины семьи, потому что точно не оставит их голодными 🙂 Рекомендую подавать .
Список необходимых продуктов:
- 1,5 л воды;
- 4 небольших луковицы;
- 3 моркови;
- 1 стакан предварительно замоченной фасоли;
- 1,5 кг картофеля;
- 0,5 кг капусты;
- 600 г свеклы;
- 150 г томатного соуса;
- ¼ острого перца;
- 2 шт. лаврового листа;
- соль - по вкусу;
- черный молотый перец - по вкусу;
- 1 средняя головка чеснока;:
- веточка укропа;
- веточка петрушки.
Как приготовить постный суп:
1. Фасоль замочите на ночь, а утром поставьте вариться в 1,5 литрах воды. К ней добавьте 1 целую морковку и 2 луковицы с последним слоем шелухи. Это необходимо для особого золотистого оттенка бульона.
2. Картофель нарежьте средними кубиками. Мелкими кубиками нарежьте лук и морковь, свеклу - соломкой.
3. Поставьте лук с морковью пассероваться в небольшом количестве разогретого растительного масла на сковороде. К подрумянившимся овощам добавьте нашинкованную свеклу.
4. Уберите из кастрюли с фасолью целые овощи, бульон должен приобрести насыщенный цвет. Положите туда картофель.
5. Нашинкуйте капусту и добавьте ее в суп. Когда суп закипит, положите лавровый лист и острый перец.
6. Когда овощи в сковороде станут мягкими, выложите к ним томатный соус. Тщательно перемешайте и оставьте на огне еще на несколько минут.
7. Переложите готовую овощную смесь в кастрюлю. Посолите и поперчите, тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте на самом медленном огне на 20 минут.
8. Сложите пополам веточки укропа с петрушкой и погрузите в борщ за 15 минут до готовности. Это сделает блюдо пряным и ароматным.
За пару секунд до выключения огня добавьте мелко нарезанный чеснок. Не забудьте достать зелень, накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться.
Как приготовить борщ в мультиварке без мяса и зажарки?
Пошаговая инструкция подойдет для приготовления блюда в любой популярной марке мультиварок: Поларис, Редмонд и прочих. Рецепт полностью диетический, даже растительное масло не используется. Но вкус от этого ничуть не проигрывает!
Ингредиенты на 3 литра воды:
- 800 г капусты;
- 200 г свеклы;
- 110 г моркови;
- 120 г корня сельдерея;
- 500 г картофеля;
- 1,5 - 2 ст.л. томатной пасты;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- специи по вкусу;
- зелень для сервировки;
- 3 зубчика чеснока по желанию.
Пошаговый рецепт:
1. Свеклу очистите, крупно порежьте и отварите в чаше пароварки, время приготовления 20 минут.
2. Промойте и очистите овощи и измельчите: лук мелкими кубиками, морковь и сельдерей натрите на терке. Нашинкуйте капусту. Картошку нарежьте кубиками.
3. Отправьте овощи в чашу мультиварки и залейте 3-мя литрами холодной кипяченой воды и приправьте по вкусу. Включите прибор, закройте крышку и выберите функцию «Суп», установив таймер на 30 минут.
4. Готовую свеклу немного остудите и натрите на тёрке. Добавьте мелко рубленый чеснок и лимонный сок. Выложите томатную пасту и тщательно перемешайте. Заправка готова!
5. Выложите заправку в чашу, перемешайте массу. Закройте крышку и готовьте борщ в мультиварке, в прежнем режиме еще 20 минут.
Налейте готовый суп в тарелки и подайте к столу украсив нарезанной зеленью. Не лишним будет при сервировке добавить к блюду сметану.
Рецепт приготовления вкусного борща без капусты и мяса
Супер-быстрый рецепт приготовления блюда. Из состава исключены мясо и капуста, на отваривание которых тратиться много времени, процесс приготовления займет не больше получаса. Для рецепта необходимы самые распространенные овощи и специи.
Перечень составляющих:
- 1 большая свекла (примерно 300 г);
- 2 моркови;
- 3 картофелины;
- 1 луковица;
- 2 помидора;
- по 3 веточки петрушки и укропа;
- 2 ст.л. томатной пасты;
- 2-3 ст.л. оливкового масла для жарки;
- хмели-сунели;
- черный перец горошком;
- душистый горошек;
- лавровый лист;
- чеснок;
- соль;
- черный молотый перец.
Как приготовить:
1. Очистите все овощи. Натрите на крупной терке свеклу, морковь и мелко нарежьте лук. Выложите их в кастрюлю.
2. Измельчите помидоры кубиками и отправьте к остальным овощам. Туда же добавьте томатную пасту.
3. Залейте небольшим количеством оливкового масла и поставьте под закрытой крышкой на средний огонь на 15 минут. Не забывайте мешать каждые 5 минут.
4. Картофель порежьте соломкой и добавьте спустя указанное выше время в кастрюлю. Заправку залейте 1,5 литрами воды и доведите до кипения.
5. Засыпьте специи по вкусу и варите еще 15 минут до готовности картофеля.
Погасите огонь, после чего выдавите в суп чеснок, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 5 минут.
Зеленый борщ с щавелем и яйцом – рецепт без свеклы и мяса
Вы наверно привыкли к тому, что классический борщ должен быть обязательно со свеклой? Вовсе нет, один из неординарных вариантов диетического блюда - со щавелем. Это так называемый зеленый вид супа - очень легкий и с небольшой кислинкой.
Состав продуктов:
- 2 л воды;
- 1 большой пучок (150 г) щавеля;
- 1 большой пучок (130 г) зеленого лука;
- 500 г картофеля;
- 1 морковь;
- 1 лук;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 1 стакан томатного сока или 1 ст.л. томатной пасты;
- 6 отваренных яиц;
- 1 ст.л. соли;
- 1 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. сушеной зелени;
- 1-2 шт. лавровых листа;
- растительное масло для жарки.
Инструкция по приготовлению:
1. Очищенный картофель нарежьте кубиками, промойте холодной водой от крахмала и поставьте вариться. Это займет примерно 15-20 минут.
2. Лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке.
3. Налейте немного масла на сковороду, выложите овощи, добавьте сок или пасту, соль, сахар, специи, давленный чеснок и обжарьте до мягкости 2-3 минуты.
3. Выложите на сковороду томатную пасту, тщательно размешайте и влейте половник кипящего картофельного отвара. Переложить смесь в кастрюлю.
4. Свеклу измельчите в тонкую соломку и обжарьте на небольшом количестве масла пару минут, предварительно добавив половину чайной ложки уксуса. После этого переложите массу в суп.
5. Капусту тонко нашинкуйте и добавьте в кастрюлю, после чего варите 1 минуту. Приправьте по вкусу и держите на медленном огне ещё 3 минуты.
Выключите огонь и дайте постоять под закрытой крышкой. Блюдо подавать к столу, посыпав измельченной зеленью.
Ну вот и вся моя сегодняшняя подборка вкусных и простых рецептов диетического борща без мясного отвара. Готовьте с удовольствием и пользой, делитесь рецептами в соцсетях и пишите комментарии о ваших успехах. До скорых встреч!
Вчера приготовила борщ без мяса. Одна моя очень хорошая знакомая лежит в больнице и попросила принести ей красный борщ. Очень уж захотелось моей знакомой вкусного, наваристого домашнего борща. А так как врач посоветовал ей ограничить некоторые продукты из-за повышенного уровня холестерина (это продукты содержащие животные жиры, рафинированные масла, мясные бульоны, в том числе и мясо, жареное и копченое), то пришлось приготовить борщ без мяса и без зажарки.
Готовится такой борщ намного проще и быстрее, чем на мясном бульоне. А результат получается потрясающий: яркий, ароматный, вкусный борщ и даже более насыщенный и густой от присутствия чечевицы, чем классический борщ с мясом. А вот и рецепт.
Борщ без мяса рецепт
Кстати, если вы всё-таки предпочитаете борщ с мясом, то готовится он будет по аналогичной технологии, только, вместо чечевицы, потребуется хороший кусок мяса или хорошая говяжья косточка. Да и, если хотите иметь более наваристый борщ, то варить косточку следует не менее трёх часов.
Ингредиенты:
- 300гр.
- свекла 350 гр.
- морковь 150гр.
- репчатый лук 2шт.
- чернослив 100 гр.
- капуста 200 гр.
- свежие помидоры 3шт или 250гр. томатного пюре
- чеснок 4 дольки
- соль по вкусу
- приправу по вкусу
Технология приготовления постного борща
Варить борщ по этому рецепту мы будем без мяса и без зажарки.
- Свеклу очистить и нарезать соломкой. Выложить в сотейник (можно взять глубокую чугунную сковородку), залить водой, таким образом, чтобы вода слегка покрывала свеклу. Закрыть крышкой и тушить на низком огне до готовности.
- Морковь почистить и нарезать соломкой, репчатый лук нарезать полукольцами. Капусту тонко нашинковать. Для тонкой нашинковки капусты очень удобно использовать .
- Чечевицу промыть под холодной проточной водой. В кастрюлю, где будет вариться борщ налить воды, выложить туда чечевицу и поставить варить, когда вода закипит, уменьшить огонь и продолжать варить чечевицу на низком огне.
- Через 10 минут варки чечевицы от момента закипания, добавить в кастрюлю капусту. Когда капуста слегка смягчится, добавить подготовленную морковь, репчатый лук(без предварительной зажарки) и чернослив. Чернослив добавляем обязательно, он обогатит вкус борща и придаст копченый аромат нашему блюду.
- С помидоров снимаем кожицу, измельчаем ножом и добавляем в борщ. Можно использовать томатную пасту.
- Последней загружаем свеклу, так как свекла уже готова. Для сохранения яркого цвета у борща свеклу лучше всего класть после добавления кислоты (в нашем случае это помидоры).
- Далее готовьте на низком огне ещё несколько минут. В конце варке можно выправить борщ на соль, кислотность и сладость. По желанию в конце варки также можно добавить в борщ толченый чеснок.
Вот и готов наш вкусный борщ без мяса! Готовому борщу перед подачей дайте немного настояться. На следующий день он будет ещё более вкусным и насыщенным.
Каким блюдом обычно угощают иностранцев, когда хотят познакомить их с русской кухней? Конечно же, речь идёт о борще. Ароматный, вкусный, со сметаной и свежим хлебом – объедение! Ингредиенты для него найдутся в любом холодильнике, а готовить его очень просто.
Но бывает, что нужные продукты заканчиваются в самое неподходящее время. Разве можно, например, сварить вкусный борщ без свёклы? Удивительно, но можно! Попробуйте приготовить борщ без свёклы по нашим рецептам — и вы гарантированно будете готовить его очень часто.
Борщ известен своим ярким, красивым цветом. Чтобы ваше блюдо не уступало классическому борщу, используйте томатную пасту. Её понадобится совсем немного, чтобы суп стал насыщенным, красным. Кроме того, вместе с томатной пастой или вместо неё можете добавить нарезанные или перекрученные на мясорубке помидоры, вместо белокочанной капусты взять пекинскую, экспериментировать с разными специями — всегда результат будет отличным. И вкусно, и сытно, и полезно. Очень сбалансированный состав, и всего поровну, как нужно.
Пошаговые рецепты приготовления борща без свёклы
Классический вариант
Борщ без свёклы можно подать с зеленью и сметанойИнгредиенты
- вода — 3 л;
- мясо (свинина, говядина, курица, индейка — словом, подойдёт любое) — 800 г;
- белокочанная капуста — 400 г;
- картофель — 300 г;
- лук репчатый — 0,5 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок;
- болгарский перец — 1 шт.;
- соль, специи — по вкусу.
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 10
Кухня: русская
Приготовление:
1. Залить мясо холодной водой и поставить на огонь. Важно, чтобы вода была холодная – тогда в процессе варки мясо отдаст супу больше вкуса и аромата. Пока бульон закипает, нарезать лук.
Нарезать лук
2. Нашинковать капусту ножом или на специальной тёрке.
Нашинковать капусту
3. Натереть морковь на крупной тёрке. Если вы любите, когда овощи в супе немного хрустят, можете порезать её брусочками.
Натереть морковь
4. Нарезать картофель.
Нарезать картофель
5. Приготовить зажарку. Для этого предварительно нужно разогреть сковородку с растительным маслом, затем выложить лук и слегка обжарить.
Обжарить лук
6. Затем к луку добавить морковь и нарезанный болгарский перец. Часто при приготовлении борща многие забывают о болгарском перце – и совершенно зря, благодаря ему борщ становится особенно вкусным. Всё поджарить до лёгкого золотистого оттенка.
Добавить к луку морковь и перец
7. За 5–7 минут до готовности в зажарку добавить томатную пасту. Влить в сковороду пару ложек бульона, хорошо всё перемешать и дать протомиться.
Добавить томатную пасту
8. Периодически нужно снимать с бульона пену. Как только мясо будет готово (на это уйдёт примерно 1,5 часа), выложить зажарку в кастрюлю и перемешать. Добавить нарезанный картофель.
Добавить картофель
9. Когда картофель сварится до полуготовности, выложить капусту. Если взять чуть больше капусты, чем указано в рецепте, суп будет гуще и вкуснее.
Добавить капусту
10. Варить борщ, пока картофель не станет мягким, а капуста – чуть твёрдой и хрустящей. Самое время посолить суп.
Перемешать и посолить
По желанию можно добавить лимонную кислоту, чтобы борщ приобрёл приятную кислинку.
Чтобы сделать суп ароматнее, добавьте сушёную зелень или смесь перцев.
11. После этого варить борщ ещё 5 минут, после чего снять с огня. Блюдо готово – можно подавать, приправив каждую порцию сметаной и свежей зеленью.
Видео: варим борщ без свёклы с томатной пастой
Как видите, рецепт очень простой, выручает, когда в запасе мало времени, а надо приготовить полноценный обед. А на следующий день борщ становится ещё ароматнее и вкуснее.
Вместо томатной пасты можно добавить томатный сок. В этом случае его нужно долить в конце приготовления в пропорции на 3 литра бульона – 0,5 стакана томатного сока. У такого борща сохраняется насыщенный цвет и вкус.
Из свежих томатов и молодой капусты
Борщ с помидорами и молодой капустой
Ингредиенты
- бульон — 3 л;
- молодая капуста — 0,5 кочана;
- картофель — 2 шт.;
- помидоры — 5 шт.;
- укроп, петрушка, зелёный лук — 1 пучок;
- чеснок — 2 зубчика.
- соль по вкусу.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 10
Кухня: русская
1. Заранее приготовить мясной или овощной бульон. Поставить его на огонь, нарезать и промыть картофель. Дождаться кипения бульона и опустить в него картофель. Варить 20 минут.
Нарезать картофель
2. Измельчить томаты в блендере или пропустить через мясорубку. Должно получиться однородное пюре.
Измельчить томаты в блендере
3. На разогретой сковороде обжарить нарезанный чеснок.
Обжарить чеснок
4. В сковороду, к чесноку, вылить томатное пюре и варить до загустения около 10 минут. За это время лишняя жидкость должна выпариться.
Уварить томатное пюре до загустения
5. Нашинковать капусту. Добавлять её надо почти в конце приготовления, так как листья молодой капусты нежные и могут быстро развариться. Дать супу покипеть 2–3 минуты.
Нашинковать капусту
6. Нарезать зелень.
Нарезать зелень
7. Добавить в бульон с капустой и картофелем уваренное томатное пюре, посолить и поварить ещё 3 минуты. В конце добавить зелень, дать настояться 15 минут.
Добавить томатное пюре
Борщ получается аппетитный, ароматный, лёгкий. Даже удивительно, что из такого небольшого количества ингредиентов можно приготовить настолько вкусное блюдо.
Видео: как приготовить суп с молодой капустой и свежими помидорами
Обязательно попробуйте приготовить борщ без свёклы – хотя бы ради нового опыта. И летом – со свежими овощами – этот суп хорош, и зимой, когда запасы свёклы уже на исходе, а борща хочется. Особенно это витаминное блюдо будет в холодный и хмурый день.
В относительно разгрузочные и постные дни предлагаю опробовать вегетарианскую версию популярного первого блюда - красного борща без мяса. Все тот же набор овощей, традиционная заправка, цвет, густота и разжигающий аппетит чесночный аромат, но без приготовления бульона, позволяют существенно сократить время готовки. Сметана же подается по желанию.
Запасаемся свеклой, морковью, луком, картофелем, капустой, чесноком, специями, томатной пастой, растительным маслом и зеленью.
В кипящие 1,6-1,7 л воды опускаем нашинкованную короткой соломкой капусту, горошины перца.
Следом - нарезанный кубиками или брусками картофель, пряный лавровый лист. Повторно кипятим, снижаем температуру и варим под крышкой, установленной набекрень, 15-20 минут. Не солим!
Одновременно занимаемся заправкой - в разогретом масле около минуты обжариваем луковую нарезку.
Еще минуту - вместе с натертой сочной морковью.
Добавляем свеклу, натертую или нарезанную, ложку сахара. Перемешиваем и полминуты слегка карамелизируем.
Дополняем томатной пастой.
Вливаем половник-другой овощного отвара из кастрюли, солим, перчим, тушим под крышкой порядка 15 минут.
Проверяем овощи на мягкость, перекладываем густую заправку из сковороды в кастрюлю, доводим до активного кипения. Пробуем, при необходимости приправляем специями. Снимаем с огня, бросаем порцию измельченного чеснока, настаиваем под крышкой минут 5.
Подаем вкусный домашний борщ без мяса горячим, вместе со свежей зеленью - приятного аппетита!